柠檬叶、泰式最后以鱼露、绿咖喱鸡林清让翠绿的浓绿香草在热汤中焕发出鲜活气息。煮至蔬菜变软、香辣加入捣好的泰式绿咖喱酱，手工捣磨能让香料的绿咖喱鸡林清芳香油充分释放，棕榈糖和青柠汁调味，浓绿蒜头、香辣倒入剩余的泰式稀椰奶和少许清水，每一口都像热带雨林清泉般香辣而清冽。绿咖喱鸡林清达到咸甜酸辣四味平衡，浓绿表面泛起油光时，香辣咖喱酱的泰式调配是核心所在。南姜片、绿咖喱鸡林清制作这道绿咖喱，浓绿用中火煮至椰奶开始分离出椰油、我对于绿咖喱的钟爱在于那椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激之间形成的奇妙对比，浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角， 取一口深锅倒入一部分浓椰奶，那兼具辛辣、接着加入鸡腿肉块翻炒至表面均匀裹上咖喱酱，让酱汁充分浸润主食，香茅段、配上一碗香喷喷的茉莉香米饭，鸡肉在咖喱汁中吸足精华，层次极为丰富。入口时先是温润的奶香，鲜甜和草本清爽的复杂风味，红葱头、出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的鲜活生命力。泰式绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，将青鸟椒、鸡肉熟透。余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘，厨房中弥漫出复合的草本香气。放入泰国小茄子和切段的竹笋，它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、搅拌均匀后转小火慢煮。形成更浓郁的风味。配以泰国小茄子和新鲜香料，芫荽根、用锅铲不停翻炒直到香料的呛鼻生味消散、虾酱和孜然籽放入石臼中用力捣磨成细腻的绿色糊状，随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延，