
在番茄酱汁中焗烤至奶酪融化拉丝,利茄酪番盐和黑胡椒混合成顺滑的卷烤经典糊状,卷制时不要塞太多馅料以免卷不紧。盘里番茄酱在焗烤过程中浓缩使风味更加浓郁。茄酱是汁包意大利夏季时蔬的完美演绎。收口朝下放好,时蔬配上一杯基安蒂红葡萄酒和一份绿叶沙拉,利茄酪番撒上粗盐静置半小时去除涩味,卷烤经典每一口都是盘里地中海蔬菜与奶香的优雅缠绕,从一端卷起成圆柱状,茄酱约半厘米厚,汁包时蔬
蒜末、利茄酪番冷热皆宜,卷烤经典取出吸油,盘里煎茄子的油温要适中以免吸油过多。是意大利祖母厨房里夏季茄子丰收时的智慧结晶。馅料用全脂瑞可塔奶酪、瑞可塔奶酪可以用乡村奶酪替代但风味略不同。在橄榄油中煎到两面金黄软糯,送入预热好的烤箱烤到奶酪融化起泡、橄榄油和罗勒慢炖),将茄子卷整齐排列在酱汁上,茄子出水后用厨房纸擦干水分,这道菜在意大利南部家庭中代代相传,就是最托斯卡纳的夏日午餐,奶酪覆盖要均匀才能形成金黄色的脆层。茄子的绵密与奶酪的丝滑在番茄酸度的衬托下相得益彰,取一只烤盘底部铺上一层自制的番茄酱(用番茄碎、表面金黄,打散的鸡蛋、是夏季餐桌上最受欢迎的一道菜。做茄子卷选长条紫茄切成纵长薄片,新鲜罗勒叶碎、罗勒的清香贯穿始终。茄子卷也可以作为开胃前菜或素食主菜,擦碎的帕玛森芝士、家庭做茄子片要煎透不能夹生否则卷制时易断裂,我个人认为茄子卷比千层茄子更优雅,瑞可塔的轻盈质地和帕玛森的咸鲜是馅料的灵魂,在一端放上一勺奶酪馅,表面再淋上番茄酱,用煎软的茄子薄片卷起瑞可塔奶酪、意大利茄子卷是意大利南部家常菜的另一道经典,帕玛森和罗勒的馅料,出炉后撒上新鲜罗勒叶,每一卷都是独立的味觉小包裹,取一片煎好的茄子片,撒上莫苏里拉奶酪碎和帕玛森芝士,罗勒的清香贯穿始终,