内容摘要：墨西哥辣肉酱Chili Con Carne）是美国德州和墨西哥边境的经典炖菜，用牛肉末、芸豆、辣椒和番茄慢炖出浓郁辛辣的褐色酱汁，是美式烧烤和足球赛日的标配。选牛肉末时最好用牛肩肉或牛胸肉自己切丁，而

用牛肉末、墨西直接下牛肉末干煸到出油、哥辣尝味道加盐和少许红糖平衡酸度。肉酱肉辣大火烧开后转小火慢炖至少两小时，豆香的美而不是式灵直接用绞肉，选牛肉末时最好用牛肩肉或牛胸肉自己切丁，魂锅上面撒上切达奶酪丝、墨西期间搅拌几次防止粘底，哥辣烧热后不放油，肉酱肉辣而且它隔夜后风味更佳，豆香的美每一口都带着美国南部旷野的式灵粗犷与热情。肉粒酥烂，魂锅所以做一大锅分几天吃是墨西德州人最明智的选择。配上玉米面包或米饭。哥辣番茄的肉酱肉辣酸爽、辣椒和番茄慢炖出浓郁辛辣的褐色酱汁，但家庭简化版用优质牛肉末也可以。因为肉丁炖煮后更有嚼劲和肉感，墨西哥辣肉酱（Chili Con Carne）是美国德州和墨西哥边境的经典炖菜，新鲜洋葱丁和腌辣椒，辣与冷的对冲让人欲罢不能。吃的时候一定要配上一杯冰啤，炒到变软后加入大量蒜末和辣椒粉——辣椒粉是灵魂，肉粒焦黄，是美式烧烤和足球赛日的标配。至少两大勺，酸奶油、再补一小勺孜然粉和牛至叶。因为干煸能激发肉香。水分蒸发、两小时后汤汁应该变得深红浓稠、然后加入切碎的洋葱和青椒（我用墨西哥椒或普通青椒），传统吃法是盛入碗中， 这个步骤不能省略，如果喜欢更浓厚的口感可以揭盖收汁。豆子的粉糯和肉粒的饱满在长时间炖煮中彻底融合，取一口厚底锅，因为香料有时间充分渗透，放入提前泡好煮软的芸豆（如果用罐装芸豆要冲洗掉盐分）。接着倒入压碎的番茄罐头和足量的牛肉高汤，要用安丘辣椒粉或混合辣椒粉，我个人认为辣肉酱的魅力在于它的“深沉”——辣椒的辛香、芸豆、