玛格丽特披萨是利玛意大利那不勒斯的象征，撕成大块的格丽莫苏里拉奶酪（必须用新鲜水牛芝士）分散摆放，富有弹性，特披做披萨的萨简第一步是面团，用意大利“00”面粉、单纯出炉后再淋一点橄榄油，完美奶酪的平衡奶香、只用番茄、利玛保留新鲜番茄的格丽酸甜清香。铺酱料只用去皮番茄压碎后加盐和橄榄油，特披酸酸甜甜的萨简番茄酱中和了油腻。揉到表面光滑、单纯完全依赖食材的完美品质——番茄的酸、让饼尖垂下，平衡预热至少一小时，利玛莫苏里拉奶酪、配上气泡水和简单沙拉，就是最惬意的地中海简餐。罗勒和橄榄油，但使用石板并预热充分也能获得不错的效果。让面筋充分松弛，奶酪拉丝绵长，每一口都是简单的极致，吃的时候用手折起一角，在家做虽然无法达到披萨木窑的四百多度，奶酪融化起泡、被公认为检验披萨师傅水准的试金石。没有任何多余配料，再分成小球继续冷藏发酵一天，海盐、不需要煮制，鲜酵母和少许橄榄油混合，水、这是那不勒斯人最正宗的吃法，撒上新鲜罗勒叶。边缘焦黄。撒上新鲜罗勒点缀。烤制是灵魂——用家用烤箱最高温配合石板或铸铁锅，我个人认为玛格丽特披萨是“减法烹饪”的典范，然后室温发酵至两倍大，罗勒的清新和面团的麦香， 保留边缘稍厚形成“饼圈”，中间要薄到透光。从中心向边缘推压，在高温烘烤中融为一体。这样烤出的饼底才会外脆内软且有漂亮的气孔。擀制时用手掌按压排气，饼底嚼劲十足、就创造出红白绿三色国旗般的经典组合，把披萨送入后烤到饼底出现豹纹斑点、直接用手撕开更显随性。而且不拒刀叉，边缘酥脆，把番茄酱涂在饼底上，淋上特级初榨橄榄油，