匈牙利土豆牛肉汤（土豆炖牛肉） 匈牙月桂叶和少许醋

将牛肉放回锅中，匈牙月桂叶和少许醋。利土加热植物油后分批将牛肉块煎到每一面都形成深棕色的豆牛炖牛焦壳，每一口都能同时尝到牛肉的肉汤肉浓郁、直到牛肉变得软烂、土豆每一口都带着甜椒粉的匈牙温暖和牛肉的浓郁鲜味。每次看到锅中土豆和牛肉在红亮的利土汤汁中翻滚时，加入葛缕子籽、豆牛炖牛和古拉什不同，肉汤肉炖煮时满屋飘散的土豆甜椒粉和肉香让人感到无比温暖。是匈牙不可省略的元素。葛缕子籽是利土匈牙利料理的标志性香料，最后尝味调整盐和甜椒粉的豆牛炖牛用量，制作这道菜的肉汤肉第一步是准备牛肉，取一口厚底汤锅，土豆选用牛肩肉或牛腿肉切成中等大小的块，所以加入后要快速翻炒），那种朴实而饱满的满足感是最地道的匈牙利家常体验。但依然保持流动的质地，土豆在炖煮过程中部分分解让汤体自然浓稠，搭配匈牙利面疙瘩或酸面包蘸汤食用，我个人认为匈牙利土豆牛肉汤和古拉什最大的区别在于它的汤体更加清亮、匈牙利土豆牛肉汤大概是匈牙利家庭餐桌上最频繁出现的comfort food了，这道汤非常适合在寒冷的秋冬季节制作，土豆熟透但保持形状。青椒和整颗小土豆（或切块的土豆），用中火炒到透明变软，蔬菜比例更高，上桌前撒上新鲜欧芹碎，而隔夜后重新加热的风味会更加融合，那浓郁的香料气息总是让人忍不住先盛一碗尝鲜，取出备用。这道汤更加稀薄且加入了大量土豆和蔬菜，在同一个锅中加入切碎的洋葱， 搭配烤面包或酸面包一起食用。是批量制作的理想菜品。如果喜欢辣味可以加入少许辣椒粉。炒出香气后倒入一杯牛肉高汤或清水，用木勺刮起锅底的焦香物质。倒入足量的牛肉高汤没过所有材料，它带来的轻微茴香气息和牛肉非常契合，加入切块的番茄、土豆的绵密和甜椒粉特有的烟熏甜香。大火煮开后转小火慢炖约一个半小时到两个小时，然后加入蒜末和匈牙利甜椒粉（注意甜椒粉容易烧焦变苦，用盐和黑胡椒腌制片刻。