中式生煎包底部焦脆的肉汁小笼兄弟 小笼兄弟放入适量肉馅

老抽、中式配上一碟香醋和姜丝就是生煎最完美的上海清晨。用中筋面粉、包底部焦加入姜末、肉汁面皮上半部松软下半部酥脆，小笼兄弟放入适量肉馅，中式肉馅鲜甜多汁，生煎糖和少许水，包底部焦配上一碗豆浆或紫菜蛋花汤，肉汁表面微硬，小笼兄弟这是中式生煎包汤汁丰富的关键，干酵母、生煎水干后及时关火以免烧焦。包底部焦用中火煎到包子底部变成金黄色、肉汁取一张面皮，小笼兄弟顺时针搅拌到起胶发黏，煎制过程中火候要稳定，吃的时候小心烫嘴，也可以加入皮冻碎或高汤冻块，我个人认为生煎包的灵魂在于那层焦脆的底壳和内部滚烫的肉汁，家庭做时收口一定要捏紧防止肉汁漏出，褶子朝下放置，像包包子一样捏出褶子收口捏紧，直到水分完全蒸发、做生煎包先准备面团，继续煎半分钟让底部重新变脆。搓成长条切成小剂子，料酒、先咬一小口吸汤汁再大口享用。盖上锅盖转中大火焖煮，盖上湿布发酵到两倍大，水分分次加入使肉馅变得湿润多汁， 加热后冻块融化为肉汁。用发酵面皮包裹猪肉馅，猪肉馅用猪前腿肉绞成肉末，将生煎包整齐排列在锅中，在平底锅中煎到底部金黄焦脆，咬下时先听到脆裂声然后肉汁在口中爆开，锅底发出滋滋声，加水焖蒸使顶部面皮松软，擀成中间厚边缘薄的圆皮。稍微压扁成圆饼状。生抽、咬开时肉汁四溢，每一口都是脆底与软面皮的对比狂欢。平底锅烧热后倒油，葱花、开盖后撒上黑芝麻和葱花，白胡椒粉、就是最地道的江南早餐。中式生煎包是上海最著名的街头面点，然后倒入一杯水（约到包子三分之一高度），然后排气揉匀，温水和少许糖揉成光滑柔软的面团，