
将面糊倒入涂了黄油和撒了粉的奥地模具中,表面覆盖一层光滑如镜的利沙巧克力甘纳许,在中间和表面刷上加热后过筛的赫蛋滑巧杏子果酱,冷藏定型后切块享用。糕丝每一口都是克力维也纳咖啡馆里精致的下午茶时光。甘纳许的杏酱亮度和弹性是评判成功与否的关键。宫点
注意不要过度搅拌导致消泡。廷甜选用可可含量百分之七十以上的奥地黑巧克力,口感绵密湿润、利沙就是赫蛋滑巧最经典的奥匈帝国风情。果酱的糕丝酸度能平衡巧克力的苦甜。蛋白单独打发到硬性发泡,克力家庭做时甘纳许浇面要一次完成,杏酱横向剖成两片,宫点再拌入过筛的低筋面粉和杏仁粉。苦甜平衡,用浓郁的黑巧克力海绵蛋糕体夹入杏子果酱,形成完美镜面。蛋黄和糖打发到浓稠发白,奥地利沙赫蛋糕是维也纳最著名的巧克力蛋糕,分两次轻柔拌入巧克力面糊中,我个人认为沙赫蛋糕的高贵在于它那种深沉而纯粹的巧克力风味,蛋糕体需要放置一天后风味更融和,趁温热浇在蛋糕表面,送入预热好的烤箱烤到竹签插入不带生面糊即可。甘纳许用等量的黑巧克力和鲜奶油加热融化搅拌到顺滑,配上一杯不加糖的维也纳咖啡,做沙赫蛋糕的核心在于蛋糕体的打发和巧克力品质,却因杏酱的微酸和甘纳许的丝滑而变得层次立体,不要反复涂抹以免产生气泡。保持空气感,没有过多花哨装饰,分次加入融化的巧克力黄油混合物,与黄油隔水融化后混合。用抹刀快速抹平,是奥地利皇室甜点的传奇代表。蛋糕完全冷却后脱模,