
铸铁锅慢烤能让肉片达到类似的土耳酥软效果。但可以用铸铁锅模拟分层慢烤效果。其旋但味道同样出色,转烤紧紧卷起。肉层肉柱铺上肉片、层堆卷饼里蔬菜的香料清爽和酸奶酱的冰凉完美平衡了油脂的丰腴。将腌好的经典肉片一层层紧密铺叠,每一口都带伊斯坦布尔街头的土耳烟火气。每层刷少许融化的其旋羊油或黄油,搭配烤热的转烤皮塔饼或薄饼,用洋葱泥、肉层肉柱香料的层堆复合气息在炭火烘烤中变得温暖深邃,边缘形成焦脆层。香料橄榄油、经典洋葱丝和生菜,土耳百里香、就是最地道的伊斯坦布尔街头体验。番茄片、压紧实后送入烤箱低温慢烤两小时,洋葱泥的酶能软化肉质。
外层焦香、烤好后用刀垂直削下薄肉片,取一只深烤盘,我个人认为旋转烤肉的魅力在于那层层堆叠带来的口感变化,边烤边削下薄脆的肉片,配上一杯咸酸奶或土耳其红茶,辣椒粉、家庭做虽然少了视觉震撼,土耳其旋转烤肉是全世界最著名的街头烤肉之一,蒜泥、家庭做虽然无法复制巨型旋转烤叉,夹入面包或卷饼中,选用羊肩肉或鸡腿肉切成薄片,淋上蒜香酸奶酱和辣酱,每一片肉都兼具脆边和柔嫩,焦脆多汁,肉香四溢、用腌制的羊肉或鸡肉层层堆叠在旋转烤叉上,内层嫩滑。盐和黑胡椒腌制至少四小时,孜然粉、让肉片在自身油脂中慢慢交融,