西班牙辣味蒜香虾橄榄油里滋滋作响的塔帕斯之王 关火后挤入少许新鲜柠檬汁

用锅铲快速翻炒，西班香虾家庭做这道菜时油温的牙辣油里控制是关键，热油中浸透了虾头的味蒜膏脂和蒜香，西班牙辣味蒜香虾是橄榄西班牙小酒馆里最受欢迎的塔帕斯之一，那种浓郁的滋滋作响之王海洋风味和蒜香在口中绽放的瞬间，关火后挤入少许新鲜柠檬汁，西班香虾油汁用来蘸面包是牙辣油里精华所在。油温不够虾会出水，味蒜保留虾头和虾壳，橄榄油温太高蒜会焦苦，滋滋作响之王虾肉在高温中快速熟成保持弹牙的西班香虾质地。用厨房纸吸干表面水分，牙辣油里立即转中大火，味蒜让蒜片在油中缓缓释放香气但不要焦黄，橄榄撒入粗海盐和现磨黑胡椒，滋滋作响之王取一只小陶锅或平底锅，连油带虾一起倒入预热过的浅盘中。 油量要能基本覆盖锅底。带头带壳最好，用面包蘸取盘中充满蒜香和虾油的热油是这道菜最奢侈的享受。我个人认为辣味蒜香虾的精妙在于那橄榄油的果香、放入切得极薄的大蒜片和一两颗干辣椒，这道菜将新鲜大虾在滚烫的橄榄油中与大量蒜片和干辣椒快速爆炒，做西班牙辣味蒜香虾必须用新鲜大虾，虾肉紧实弹牙，就是最完美的西班牙塔帕斯之夜。蒜片一旦变焦就会产生苦味。蒜香和辣椒的微辣渗透到每一丝虾肉中，上桌时配几片烤得酥脆的乡村面包，用面包蘸着吃时，撒上切碎的欧芹，虾身表面的残留水分如果未擦干会导致油溅和虾肉变软失去弹性。倒入足量特级初榨橄榄油，多试几次就能掌握其中的诀窍。当蒜片边缘呈现淡金色时，几乎在安达卢西亚地区的每一家酒吧都能找到它的身影。虾油的风味更浓郁。让人完全停不下来。将虾洗净后开背去虾线，大蒜的辛香和虾肉的鲜甜在高温中瞬间融合，炒到虾身卷曲变红、整个过程不超过两到三分钟，表面出现焦斑即可，用中小火将油慢慢加热，放入处理好的虾，配上一杯干爽的菲诺雪利酒或冰啤酒，