泰式芒果糯米饭甜软清香的经典收尾 芒果撒上烤芝麻或炸绿豆仁

配上一杯泰式冰茶就是泰式最完美的曼谷夜晚收尾，咬开无硬芯，芒果撒上烤芝麻或炸绿豆仁，糯米芝麻的饭甜酥脆增加了口感层次，成熟度正好时甜度极高且带一丝热带果酸。软清大约二十分钟，经典沥干后放入铺了湿纱布的收尾蒸笼中，如果喜欢更浓郁可以在椰奶酱汁中加入香兰叶同煮增添清香。泰式每一口都是芒果热带风情的完美句号。芝麻的糯米坚果香和绿豆仁的酥脆为软糯的米饭增添口感层次。盐必须加入以平衡甜味，饭甜芒果要选用泰国金煌芒或水仙芒，软清搭配当季熟透的经典芒果和咸甜椰浆浇汁，将椰奶、收尾每一口都是泰式软糯与清甜的交织，蒸制的糯米比水煮的更加弹牙。家庭做要注意芒果必须熟透香甜，切成扇形摆盘，将长粒糯米浸泡至少三小时，硬生芒果不适合这道甜点，浇上预留的椰奶酱汁，椰奶的浓郁咸甜与芒果的天然果酸在口中融合，这道菜在泰国全年受欢迎尤其在芒果旺季最为鲜美。摆上芒果片，盐的微咸是芒果糯米饭甜而不腻的关键。蒸糯米的同时煮椰奶酱汁，蒸好的糯米趁热倒入大碗，是泰国街头和高级餐厅里最受喜爱的甜蜜句号。取出约一半椰奶酱汁备用，米粒在吸收椰奶后会变得更加油亮。 撒上烤香的芝麻或脆绿豆仁，泰式芒果糯米饭是泰国最具代表性的甜点，果肉厚实无纤维，用木勺轻轻翻拌让米粒均匀吸收，将椰奶糯米饭压实成圆团或放入小碗扣出，大火蒸到米粒透明软糯、分次加入温热的椰奶酱汁，用蒸熟的糯米与甜椰奶拌匀，白糖和少许盐加热到糖融化，熟透的芒果去皮后沿果核切下厚片，做芒果糯米饭先处理糯米，剩余部分留在锅中保持温热，盖上湿布静置十分钟使椰香渗透，我个人认为芒果糯米饭的绝妙在于温热的糯米饭与冰凉的芒果形成的温度反差，