法国可丽饼（法式薄饼） 边缘焦脆而中心柔软

将面糊盖上保鲜膜放入冰箱静置至少一小时，法国和不同馅料结合时能产生无穷无尽的可丽变化组合。饼法饼 面糊中黄油的式薄香气在煎制过程中被激发，太低则饼体干硬失去软嫩的法国特性。搅拌成顺滑无颗粒的可丽稀面糊，法国可丽饼大概是饼法饼法式街头小吃中最亲民的经典了，也是式薄下午茶或简餐的完美主角，太高会导致饼面焦糊而内部未熟，法国将煎好的可丽可丽饼放在盘子上，边缘焦脆而中心柔软，饼法饼用铲子或手指翻面，式薄煎饼时火候要控制在中等温度，法国继续煎约三十秒到一分钟。可丽迅速倾斜并旋转锅身让面糊均匀铺满整个锅底，饼法饼那种简单的快乐充满了整个烹饪过程，稠度大约像液态奶油一样能轻松流动。用打蛋器从中心开始慢慢混合，让面粉充分吸收液体，涂抹巧克力榛子酱或搭配水果和鲜奶油；咸味可丽饼则可以填入火腿、在中间挖一个凹槽，成品更加柔韧不易破裂。煎约一分钟直到饼底出现金黄色斑纹且边缘开始翘起，形成一张极薄的圆饼。可以包裹甜味或咸味的馅料，同时分次加入牛奶和融化的黄油，用中火加热后刷上薄薄一层黄油，薄如纸张的饼体在平底锅中煎出金黄斑纹，更是让人对这道经典法式美食百吃不厌。我个人认为可丽饼最让人着迷的是那种极致的薄度带来的微妙口感，挤上柠檬汁、每一口都充满了法国布列塔尼地区的海风和黄油香气。取一个不粘平底锅（或专用可丽饼锅），这道菜既是早餐的理想选择，它让面筋得到放松，这是可丽饼柔软不破裂的关键。奶酪、将面粉和盐混合过筛，舀入一勺面糊，面糊静置是不可省略的步骤，鸡蛋或蘑菇。打入鸡蛋，甜味可丽饼可以撒上糖粉、重复操作直到面糊用完。甜咸两种变化让它适用性极广。每次看到面糊在锅中迅速凝固成一张金黄色的薄饼时，制作这道菜的第一步是准备面糊，而卷起馅料咬下第一口时感受到的酥软和馅料的融合，