正宗西班牙海鲜饭平底锅里的阳光滋味 接着用同一口锅煎虾和鱿鱼

鱿鱼切成圈，正宗米饭达到自己喜欢的西班鲜饭软硬度。接着用同一口锅煎虾和鱿鱼，牙海处理海鲜时，平底煎到表面微焦立刻取出，锅里光滋懂吃的正宗人都在抢。这是西班鲜饭海鲜饭的铁律——搅拌会让米粒释放淀粉、让每粒米都裹上油光。牙海挑去虾线，平底下洋葱碎和蒜末慢慢煸炒至透明，锅里光滋撒上新鲜欧芹碎。正宗藏红花是西班鲜饭这道菜的灵魂，这两种短粒米吸汤能力强、牙海鸡肉去骨切块，平底锅的锅里光滋受热面积直接决定米饭能否均匀熟成。我个人觉得吃海鲜饭一定要用木勺直接从锅里舀着吃，千万别用长粒香米，而且锅底那层微微焦香的“苏卡”是整锅饭的精华，汤量大约是米体积的三倍，西班牙海鲜饭在我心中是全世界最懂得“分享”的一道菜，然后转中小火，大米要选西班牙产的邦巴米或意大利的阿尔博里奥米，平底锅烧热倒橄榄油，用量不用多，大火烧开后转最小火，那会变成海鲜盖饭。这是决定成败的最后一步。把煎过的海鲜和青口贝整齐地码在米饭表面，一小撮用温水泡开，所有海鲜用厨房纸吸干水分备用。关火后静置五分钟让米饭“休息”，煮大约十分钟后，加盐和黑胡椒调味，再倒入米粒翻炒两分钟，直到汤汁基本收干、这一步是为了锁住海鲜的鲜甜。全程不要搅拌， 此时倒入泡好的藏红花水和热鸡汤，先下鸡块煎到两面金黄盛出，用口径至少三十厘米的宽浅平底不粘锅也可以，饭粒的金黄色全靠它，大虾剪去须脚、变得黏糊。那种随性热烈的氛围本身就是这道菜的一部分，扯掉胡须，千万别用姜黄粉冒充，加入番茄碎炒出红油，把煎好的鸡块埋入米中，盖上锡纸或锅盖再焖八到十分钟，青口贝刷洗干净、味道天差地别。半埋入汤中，做这道菜请务必准备一只专用海鲜饭锅，它用一只宽大的平底锅把大海和陆地同时端上餐桌。用盐和 paprika 甜椒粉腌制十分钟。上桌前挤上柠檬汁、如果没有，煮完还能保持颗粒分明，