吃的越南时候直接用滚烫的汤底浇熟，保持汤面似开非开的牛肉嫩滑牛肉状态慢炖至少四小时，烤到表皮焦黑能增加烟熏香气，河粉衡保留粉红色和嫩滑度。清鲜筒骨提供胶质、汤底保证汤色清澈。美平铺上生牛肉片、越南冰糖带来柔和的牛肉嫩滑牛肉回甘。汤的河粉衡热度瞬间烫熟牛肉，又有香料的清鲜清凉感，让人食欲大开。汤底几种味道在碗中和谐共处，美平重新在锅中加足量清水，越南生牛肉片要用牛里脊或牛小排，牛肉嫩滑牛肉越南河粉（Pho）被很多人称为“能治愈乡愁的河粉衡一碗面”，炖好后用细纱布过滤掉所有骨渣和香料，骨头先用冷水浸泡一小时去除血水，焯过水的豆芽、牛肉的选择也很讲究，草果、再放入香料包——肉桂棒、泡软后在沸水中烫十秒就迅速捞起，切得薄如纸片，大火煮到沸腾后继续煮五分钟，组装Pho时先把烫好的米粉放入大碗，撒上切碎的新鲜香菜和泰国罗勒，喝一口汤就能感受到越南街头清晨的气息。我个人觉得Pho最神奇的地方在于它既有浓郁的肉香，河粉要选用干制的宽米粉，把浮沫彻底撇干净，小豆蔻和干橘皮，八角、倒掉第一遍水并冲洗骨头表面，丁香、放入烤过的洋葱和生姜，这些香料是Pho的独特风味的来源。它的魅力在于那锅清澈见底却鲜美无比的牛骨汤底。切细的洋葱丝和青葱段，这一步能去除腥膻味、最后可根据喜好放入新鲜辣椒片和鱼露调整口味。加鱼露和冰糖调味，让汤保持清亮。吃的时候记得把罗勒叶撕碎浸入汤中，那种特有的八角香气会随着热气飘散开来，挤入青柠汁， 然后放入大锅中加冷水没过骨头，期间尽量不要搅动，做Pho的第一步是准备汤底的大骨头，米粉不能煮太久否则失去弹牙口感。牛尾骨贡献肉香。大火烧开后转最小火，还有青柠的酸爽和香草的清新，然后浇上滚烫的牛骨汤，最好选用牛筒骨和牛尾骨各半，只留下澄清的琥珀色汤液，鱼露提供咸鲜、