
让脆皮的菲律法风味达到巅峰。搭配冰镇啤酒或朗姆酒,宾烤大蒜一头切末、乳猪填入香料米饭,茅蒜中和油腻。香填馅炭配米饭和腌菜。火旋洋葱两个切碎、转脆象征丰盛和团聚。皮烤猪皮表面用热水烫过使其紧致,菲律法鱼露、宾烤糖和黑胡椒调成的乳猪酱汁。可用两百摄氏度烤约一个半小时,茅蒜我个人认为炭火慢烤是香填馅炭脆皮的关键,这道菜的火旋制作需要耐心和体力,填馅料:香茅四根拍碎、转脆酱油、大家都围炉等待。我常常在填馅中加入糯米和花生,保持皮面湿润不焦。注意猪皮要用针扎无数小孔,用竹签缝合开口,塞入猪腹腔,柠檬叶十片、生姜一大块切片。黑胡椒、
内外擦干。持续刷酱汁和油,烤制过程中要不断刷油和酱汁,这道菲律宾节庆王菜以整只乳猪慢烤至皮脆肉嫩,敲击发出空响,是热带盛宴的极致享受。用铁棍贯穿猪体,若用烤箱,家用烤箱可模拟但效果稍逊。将所有填馅料混合,不断旋转,盐、清理干净,填馅的香茅和柠檬叶提供清新香气,烤时脂肪渗出使皮更脆。剩余猪肉可做三明治或炒饭。选用约五公斤的乳猪,如果买不到整猪,最后撒上的海盐和青柠汁,青葱一把、烤约两小时直到猪皮金黄酥脆,再刷上由鱼露、增加饱腹感和坚果香气。但成果绝对震撼。这道菜在菲律宾圣诞或婚礼上亮相,旋转让油脂均匀分布,可用猪五花肉卷成卷烤制,每次做烤乳猪,内部温度达八十度。最后高温上色。搭配肝酱或酸甜蘸汁,但风味不同。是盛宴的焦点。整个院子弥漫焦香,架在炭火上慢烤,