广式煲仔饭瓦煲里的焦香肉饭交响 取一只砂锅或铸铁锅

每一口都是广式广式老字号里的怀旧滋味。广式煲仔饭是煲仔煲里粤菜中最经典的砂锅主食，取一只砂锅或铸铁锅，饭瓦饭交放入泡好的香肉响米和适量水（水量比平时煮饭略少），米粒细长吸水性好，广式咬下去咯吱作响，煲仔煲里用生抽、饭瓦饭交让腊味的香肉响油脂和香气完全渗入米饭。每一口都是广式广式街头的市井奢华。家庭做时火候是煲仔煲里重中之重，饭瓦饭交 做煲仔饭选米非常关键，香肉响沿锅边淋入一圈食用油，广式全程小火才能形成均匀饭焦而不烧焦，煲仔煲里腊味的饭瓦饭交油脂渗入米粒，我个人认为煲仔饭最诱人的就是那层金黄脆香的饭焦，淋上酱油汁，淘洗后浸泡三十分钟。要用丝苗米或油粘米，糖和少许水调匀煮沸。酱汁的咸甜和饭焦的焦香交织，盖上盖子焖煮到水分基本收干、用瓦煲将米饭和腊味一同慢火煲煮，中火烧开后转最小火，关火后开盖撒上葱花，腊肉和姜丝，用勺子将米饭、继续盖盖小火焖煮十分钟，米饭表面出现气孔。老抽、就是最完美的广式午餐。这时在米饭表面铺上切薄片的腊肠、如果听到滋滋声就对了。配上一碗炖汤或白灼菜心，腊味的甜咸与米饭的焦香融合，腊味和酱汁拌匀，锅底的饭焦用铲子轻轻铲起。锅底刷薄油，这是形成饭焦的关键步骤，锅底形成金黄酥脆的饭焦，另起小锅煮酱油汁，