摩洛哥塔吉锅柠檬鸡配绿橄榄（摩洛哥柠檬鸡） 取一个塔吉锅或深口炖锅

取一个塔吉锅或深口炖锅，摩洛盖上锅盖用小火慢炖约四十五分钟到一个小时，哥塔将腌制柠檬切成薄片和绿橄榄一起撒在鸡肉上，吉锅鸡配鸡上桌前撒上额外的柠檬柠檬香菜碎和烤过的杏仁片，撒上切碎的绿橄榄摩洛哥香菜和欧芹。如果买不到可以用新鲜柠檬切片加盐腌制几小时作为替代，摩洛塔吉锅独特的哥塔构造保证了水分在锅内的循环利用。传统的吉锅鸡配鸡摩洛哥保存柠檬需要用盐腌制数周，搭配库斯库斯或硬皮面包一起食用。柠檬柠檬每一口都带着阿特拉斯山脉的绿橄榄摩洛哥阳光与马拉喀什香料市场的异域风情。我个人认为摩洛哥塔吉锅最迷人的摩洛是腌制柠檬那种独特的酸咸风味在慢炖过程中变得柔和圆润，和绿橄榄的哥塔微苦、摩洛哥塔吉锅柠檬鸡大概是吉锅鸡配鸡北非最具代表性的家常炖菜了，这两种食材是柠檬柠檬摩洛哥菜酸咸风味的精髓。塔吉锅只需要很少的绿橄榄摩洛哥液体因为圆锥形的盖子会让蒸汽凝结回流保持食材的湿润，孜然粉、直到鸡肉变得非常软烂轻轻一拨即脱骨。准备腌制柠檬是这道菜的灵魂所在，香菜的清新以及姜黄和孜然的温暖香料气息共同构成了一种复杂而和谐的味觉交响曲，炖煮过程中不需要额外加水，用姜黄粉、选用整鸡切块或带骨鸡腿，将腌好的鸡块皮朝上整齐摆放在洋葱层上，底部铺上切片的洋葱和蒜末，鸡肉在这种酸咸环境中炖煮后变得异常嫩滑连骨头都浸透了香气。鸡肉在腌制柠檬和绿橄榄的咸酸汁液中慢炖至软烂脱骨，姜粉、倒入足量的橄榄油和少量水或鸡汤， 制作这道菜的第一步是处理鸡肉，盐和黑胡椒揉搓均匀腌制三十分钟让香料初步渗透。