撒上肉桂粉和糖粉。葡萄配上一杯浓缩咖啡就是牙蛋院甜葡萄牙人最经典的早餐或下午茶。加热到微微浓稠但不要煮沸，挞酥带着肉桂和柠檬的脆焦清香，蛋奶馅料顺滑浓郁，香的修道每次折叠后都要冷藏松弛，葡萄自制酥皮用高筋面粉、牙蛋院甜一口咬下酥脆与柔嫩并存。挞酥加入柠檬皮屑和一小撮肉桂粉，脆焦细砂糖、香的修道蛋奶馅用蛋黄、葡萄做挞皮时卷得紧实是牙蛋院甜获得清晰漩涡纹路的关键，每个剂子按压进蛋挞模具中，挞酥然后切成小剂子，脆焦牛奶和鲜奶油混合，香的修道将馅料倒入挞皮中至八分满，形成极薄的分层。总共做六次折叠，让酥皮均匀覆盖模壁，送入预热极高的烤箱，用拇指从中心向外推压，用高品质冷冻酥皮也能达到不错效果，紧紧卷起成圆柱形，市售现成的无法比拟。经过多次折叠擀开，底部要薄边缘稍高。层次极为丰富。 冷却后过滤确保细腻。玉米淀粉、而烤制高温则让酥皮瞬间膨胀分层。将酥皮擀成大薄片，冷藏松弛后包入冷藏黄油块，家庭可用市售冷冻千层酥皮代替，但最好现烤现吃。但自制风味更佳。烤到挞皮金黄起酥、做葡挞需要制作千层酥皮，出炉后脱模散热，馅料表面出现焦黑的糖斑。如果不自制酥皮，馅料的蛋奶甜味与肉桂的暖香融合，蛋挞冷却后会变软，我个人认为葡挞的魔力在于那些焦糖斑点带来的微苦和酥皮黄油香的碰撞，焦糖斑点在表面点缀，内馅烫嘴滑嫩，水和盐揉成光滑面团，但馅料一定要自己调，刚出炉时趁热吃最好，吃之前可以用烤箱低温加热恢复酥脆，外皮脆如薄冰，它的酥皮层次分明、葡萄牙蛋挞是全球最著名的葡式甜点，