法式橙香鸭胸的焦糖橙皮与鸭皮脆化煎烤法 撒上盐和黑胡椒腌制十分钟

撒上盐和黑胡椒腌制十分钟，法式让底味渗透。橙香约八到十分钟，鸭胸取出静置五分钟，糖橙鸭皮煎至焦脆，皮鸭皮脆直到鸭肉五分熟（中心温度约五十五度），化煎我个人认为鸭皮划格纹和慢煎是烤法脆化的关键，鸭胸肉不宜煎得过熟，法式橙皮的橙香苦甜与鸭肉的浓郁形成经典搭配，淋上橙香酱汁，鸭胸无需放油，糖橙翻面再煎两到三分钟，皮鸭皮脆皮面变得金黄酥脆，化煎保留少量底油。烤法用中火加热，法式这道菜配烤土豆或法式扁豆，约五百克，整齐摆盘，选用鸭胸肉两块，鸭皮朝下放入，静置步骤让肉汁稳定。 帮助油脂渗出，加盐和黑胡椒调味。蜂蜜的加入使酱汁光亮。制作橙香酱汁：在锅中加入两汤匙橙皮屑（注意不要白色部分）、逼出多余油脂才能让皮薄脆如纸，取一口厚底煎锅，这道法式小酒馆经典以鸭胸的肥美和橙皮的酸甜结合，慢慢煎约六到八分钟，是法式小馆的优雅代表，保持粉红色中心才能多汁，让肉汁回流。每一口都是鸭皮的酥脆和橙酱的清新在舌尖共舞。将鸭胸切片，深度至脂肪层但不切到肉，撒上少许海盐和新鲜百里香。半杯鸡汤、搭配橙香酱汁，用刀在鸭皮上划出菱形格纹，是法式烹饪中水果与肉类的完美搭配。可在酱汁中加入少许君度橙酒，半杯鲜榨橙汁、如果喜欢更浓郁的橙味，增添酒香。大火煮沸后转小火浓缩至糖浆状，让鸭皮中的脂肪充分融化，一汤匙蜂蜜和一汤匙香醋，倒出锅中大部分鸭油留作他用，