瑞士土豆饼阿尔卑斯山下的金黄酥脆农家饼

瑞士土豆饼是瑞士瑞士德语区最传统的农家菜肴，是土豆瑞士当地常见的升级版本。家庭做如果想更省事可以用不粘锅减少翻面难度但铁锅赋予的饼阿饼焦香更浓郁。煎好的尔卑土豆饼保持热脆状态上桌配上炒洋葱和培根变成咸味版或撒上糖和肉桂粉配苹果酱做成甜味版。外层像薯片一样脆裂内部却还是斯山酥脆湿润绵软的土豆丝，配上一杯热红酒就是金黄阿尔卑斯冬夜最温暖的记忆。用粗丝土豆煎成圆饼外皮焦脆金黄内部柔软绵密，瑞士取一口宽底平底锅融化大量黄油或澄清黄油倒入土豆丝均匀铺平压成圆饼状厚度约一厘米。土豆黄油的饼阿饼香气渗透每一根丝简单却让人上瘾。将土豆丝放入大碗中加盐和少许黑胡椒调味如果需要更黏合可以加入少许面粉和一个打散的尔卑鸡蛋但传统配方只用土豆本身。我个人觉得瑞士土豆煎饼的斯山酥脆魅力在于那种极致的脆与软的反差，做土豆煎饼选用淀粉含量高的金黄土豆去皮后用擦丝器擦成粗丝放入冷水中浸泡十分钟去除表面淀粉然后挤干水分这一步决定成品的脆度。如果土豆丝出水多一定要挤干否则会煎成糊状而不是瑞士饼状。这道菜是土豆瑞士山区滑雪后最期待的补给配上一碗热汤就是完整的一餐。饼阿饼 用中火煎到饼底金黄酥脆边缘焦香然后小心翻面可借助大盘子辅助继续煎到另一面同样金黄。配苹果酱或酸奶油是山区小屋最温暖的能量来源。土豆饼上可以再撒一些格吕耶尔奶酪碎一起煎制做成奶酪土豆饼风味更浓郁，