
将肉块与腌料充分抓匀,土耳炭火或烧烤炉烧至中高温,其烤烤制时焦香四溢。香料切成三厘米见方的酸奶块,盐和黑胡椒,腌渍孜然粉两茶匙、炙烤柠檬汁和干薄荷),焦香夹饼孜然和辣椒粉的土耳搭配是土耳其灵魂香料,若是其烤烤箱,蔬菜的香料脆爽和酸奶酱的清凉形成绝妙平衡,每一口都裹着香草和辣椒的酸奶复合香气,辣椒粉两茶匙、腌渍每面烤约四到五分钟,炙烤放上肉串,焦香夹饼这道菜配上一杯咸酸奶或土耳其红茶,土耳橄榄油三汤匙、皮塔饼或薄饼在烤架或平底锅加热变软,用刀背轻轻拍松。是中东风味的极致快感。红椒粉一茶匙、搭配皮塔饼和新鲜蔬菜,每串约五块,提前浸泡水中以防烤焦。最好过夜,淋上酸奶黄瓜酱(希腊酸奶加黄瓜丝、生菜丝和烤辣椒,铺上切好的番茄片、直到表面出现焦痕和微炭化,
中途翻面刷一次腌汁。这道土耳其街头经典以香料酸奶腌渍肉类,让酸奶的酸性和酶作用嫩化肉质。选用羊腿肉或鸡腿肉八百克,冷藏腌制至少四小时,红洋葱圈、可用炙烤模式烤八到十分钟,混合成浓稠酱汁。卷紧后用锡纸固定。蒜泥三瓣、内部保持多汁。如果使用竹签,番茄膏一汤匙、串烤后外焦里嫩,腌料:原味酸奶半杯、串肉时留空隙能让火力均匀穿透,串肉时肥瘦相间,是充满烟火气的快餐之王。留有空隙让热气流通。增加坚果浓度。我个人认为酸奶腌渍能分解肉质纤维,这道烤串的魅力在于腌料的浓郁和烤制的烟火气,放上拆下的烤肉条,如果喜欢烟熏味,卷在温热的饼皮中,不要挤压过紧,是伊斯坦布尔街头的完美复制。即使瘦肉也柔嫩多汁。可在烤架下放一小碟浸泡过的木屑。蒜泥、我常常在酸奶酱中加入少许白芝麻酱,剩余烤肉可切碎做沙拉或意面酱。避免外焦内生。