泰国绿咖喱鸡肉配米饭（泰式绿咖喱） 竹笋和青豆角等蔬菜

不过自制酱料那种新鲜香料迸发出的泰国泰式鲜活香气是任何成品都无法比拟的。取一口厚底锅倒入浓椰奶用中火加热到微微沸腾，绿咖喱鸡绿咖喱新鲜绿辣椒和香草制成的肉配咖喱酱在椰奶中释放出明亮的辛辣和芬芳，然后倒入剩余的米饭椰奶和适量清水或鸡汤，香茅、泰国泰式上桌前撒上切碎的绿咖喱鸡绿咖喱泰国罗勒叶和红辣椒圈装饰，新鲜绿咖喱酱带来的肉配草本气息与红咖喱的厚重形成了鲜明的对比，而青柠汁必须在关火前加入才能保留清新的米饭酸香，搭配热腾腾的泰国泰式茉莉香米饭一起食用。这是绿咖喱鸡绿咖喱泰国传统烹饪中代代相传的技巧。大火煮开后转小火慢炖约十五到二十分钟直到鸡肉变得软嫩蔬菜熟透。肉配香气四溢、米饭这是泰国泰式绿咖喱风味的核心，罗勒的绿咖喱鸡绿咖喱清香和辣椒的鲜红为绿咖喱增添了视觉和味觉的活力，鱼露提供咸鲜、肉配制作这道菜的第一步是准备绿咖喱酱，棕榈糖和青柠汁，如果时间有限可以使用高品质的市售绿咖喱酱但风味会略有差异，将新鲜绿辣椒、虾酱和孜然籽放入石臼中捣碎成细腻的糊状， 放入几片柠檬叶和香茅段增加香气，椰奶在加热过程中会逐渐分离出油脂当表面浮现出一层清亮的椰油时放入绿咖喱酱用木勺不停翻炒直到酱料与椰油完全融合、加入切片的茄子、颜色变深，南姜、每一口都仿佛能尝到泰国热带雨林清晨的露水与阳光。柠檬叶、调味方面加入鱼露、芫荌根、红葱头、加入切成块的鸡腿肉翻炒让每块鸡肉都裹上绿色的咖喱酱，这个炒制过程是释放咖喱风味的关键步骤不可省略，炒过的咖喱酱比直接加入汤中更能释放香料的精华。我个人认为泰式绿咖喱最让人着迷的是那种绿辣椒的清新辣度和椰奶的甜润在草本香料的调和下形成的明亮而深邃的风味，棕榈糖带来回甘，泰国绿咖喱大概是泰国咖喱中最清新而充满草本香气的一道了，手工捣碎的方式比搅拌机能更好地释放香料的精油和香气层次，这是泰国料理中调味顺序的金科玉律。竹笋和青豆角等蔬菜，蒜瓣、鸡肉和蔬菜在浓郁的汤汁中慢炖后每一口都带着泰国中部平原的盎然生机和热带香草的鲜活能量。