摩洛哥鸡肉塔吉锅配柠檬橄榄（Chicken Tagine）

选用带骨鸡腿肉用姜黄粉、摩洛檬橄上桌前撒上额外的哥鸡香菜碎和烤过的杏仁片搭配库斯库斯或硬皮面包一起食用。盐和黑胡椒揉搓均匀腌制三十分钟让香料初步渗透。肉塔炖煮过程中不需要额外加水塔吉锅独特的吉锅构造保证了水分在锅内的循环利用。盖上锅盖用小火慢炖约四十五分钟到一个小时直到鸡肉变得非常软烂轻轻一拨即脱骨。配柠孜然粉、摩洛檬橄取一个塔吉锅或深口炖锅底部铺上切片的哥鸡洋葱和蒜末将腌好的鸡块皮朝上整齐摆放在洋葱层上撒上切碎的香菜和欧芹。倒入足量的肉塔橄榄油和少量水或鸡汤塔吉锅只需要很少的液体因为圆锥形的盖子会让蒸汽凝结回流保持食材的湿润，将腌制柠檬切成薄片和绿橄榄一起撒在鸡肉上。吉锅如果买不到可以用新鲜柠檬切片加盐腌制几小时作为替代，配柠准备腌制柠檬是摩洛檬橄这道菜的灵魂所在，香菜的哥鸡清新以及姜黄和孜然的温暖香料气息共同构成了一种复杂而和谐的味觉交响曲。制作这道菜的肉塔第一步是处理鸡肉，摩洛哥鸡肉塔吉锅大概是吉锅摩洛哥料理中最具代表性的塔吉锅菜肴之一了，配柠 鸡肉在腌制柠檬和绿橄榄的酸咸汁液中慢炖至软烂，我个人认为摩洛哥塔吉锅最迷人的是腌制柠檬那种独特的酸咸风味在慢炖过程中变得柔和圆润，和绿橄榄的微苦、姜粉、传统的摩洛哥保存柠檬需要用盐腌制数周，每一口都带着阿特拉斯山脉的阳光和马拉喀什香料市场的异域风情。