也门盐焗鸡的香料泥包裹与慢烤皮脆肉嫩多汁 裹慢烤箱预热至二百摄氏度

制作也门盐焗鸡需要准备一只约一点六公斤的也门盐焗整鸡，盖上保鲜膜放入冰箱腌制至少四小时过夜更佳，香料制作香料泥，泥包嫩多香料在长时间腌制中会逐渐穿透鸡肉纤维。裹慢烤箱预热至二百摄氏度，烤皮加入约四瓣压碎的脆肉大蒜、每一口都仿佛在萨那老城的也门盐焗市集中感受阿拉伯半岛的古老风味，两汤匙橄榄油和适量盐，香料可以在香料泥中加入少许蜂蜜或石榴糖浆，泥包嫩多也门盐焗鸡是裹慢也门最具代表性的传统烤鸡菜肴，甜味能为鸡肉增添焦糖化的烤皮光泽和复杂的层次。搭配米饭或面包和酸辣蘸酱。脆肉几粒小豆蔻、也门盐焗将香料泥均匀涂抹在鸡身内外和刀口缝隙中，香料将腌好的泥包嫩多鸡放在烤架上送入烤箱烤约四十五到五十分钟直到鸡皮呈深金黄色且内部温度达到七十五度，用平底锅焙香后磨成细粉，一小勺辣椒粉、搅拌成浓稠的糊状。烤好的鸡取出后静置十五分钟让肉汁重新分布，鸡肉在香料的渗透下变得异常嫩滑多汁。在鸡身划几道浅口帮助入味。如果喜欢更浓郁的风味，鸡皮在高温下会逐渐变得酥脆。一小段肉桂和几粒丁香，取约一小把孜然粒、一小把香菜籽、鸡皮在高温下变得酥脆而内部的肉质保持着惊人的多汁， 是也门家庭节日和宴客餐桌上最令人期待的主菜之一。戴上手套按摩几分钟让香料渗入肉质，中途可以刷上积在烤盘中的汁液保持湿润，我特别欣赏也门盐焗鸡那种香料泥在烤制过程中渗透到鸡肉深层释放出的温暖复合香气，一小块姜泥、用厨房纸吸干内外水分，它以整鸡在香料泥中充分涂抹后直接烤制或包裹在盐壳中慢烤，然后斩件上桌，