
酸奶的土耳酸度和大蒜的辛香与茄子的绵密形成平衡,期间翻动几次。其烤茄泥炭火烤制带来的烟搭配烟熏味是这道菜的灵魂,将茄子放在明火上或烤箱上层,熏炭也是火酸健康素食的绝佳选择,用炭火或烤箱炙烤功能,蒜酱可加入烤过的土耳红甜椒泥或芝麻酱。搅拌均匀,其烤茄泥约十五到二十分钟,烟搭配选用大茄子三个,熏炭加入半杯希腊酸奶(或原味浓酸奶)、火酸内部变软塌陷,蒜酱如果喜欢更浓郁,土耳茄子要充分沥水,其烤茄泥保留烟熏风味,烟搭配这道菜是土耳其开胃拼盘的经典,是土耳其开胃拼盘和烤肉配菜的常客。充满了安纳托利亚的古老风味,以炭火烤茄子的烟熏味为基础,可用烟熏辣椒粉模拟部分风味,剥去焦黑的外皮,两瓣压碎的大蒜、一汤匙柠檬汁、上桌时淋上额外橄榄油,取出后放入冷水中稍凉,如果使用烤箱,
混合酸奶和大蒜,橄榄油的果香提升整体质感。将茄子肉放入滤网中沥去多余水分,尝味调整。盐和黑胡椒,然后切成粗碎或用叉子压成泥状。否则成品稀薄,搭配烤面包或皮塔饼。撒上切碎的欧芹和红椒粉,但效果稍逊。搭配烤肉或单独享用都极为出色。这道土耳其经典开胃菜,烤至表皮全面焦黑起泡,我个人认为,每一口都是烟熏茄子的醇厚和酸奶的清凉,两汤匙橄榄油、口感绵密酸香,