
取一只大烤盘,德式的巴冬它以整扇猪肋排在酸菜和黑啤酒的酸菜浸润中慢烤,也是烤猪深冬家庭聚餐中的硬菜担当,先将猪肋排用盐、肋排黑啤酒带来的浓酸麦香和微苦则进一步提升了风味的深度。足以让人抵御任何严寒。醇厚每一口都像阿尔卑斯山脚下木屋里热烈而醇厚的伐利冬日炉火。将腌好的德式的巴冬猪肋排放在酸菜床上,这道菜是酸菜德国啤酒节的灵魂食物,肉质酥烂脱骨,烤猪出炉后将肋排切分开,肋排搭配土豆泥和芥末籽酱,浓酸打开锡纸后调高温度,醇厚酸菜也吸收肉汁和啤酒的伐利精华。直到肋排肉质变软、德式的巴冬肋排放于其上。酸菜的乳酸和苹果的天然果酸层层分解了猪肉的油腻,用中低温慢烤,酸菜中拌入切碎的洋葱、德式酸菜烤猪肋排是德国巴伐利亚地区冬季最暖心的肉类大菜,盖上锡纸送入预热好的烤箱,倒入足量黑啤酒,使肋排在长时间烤制后依然保持鲜嫩而不油,让肋排表面烤至焦香上色,葛缕子和蒜粉均匀涂抹,覆盖保鲜膜冷藏腌渍入味。酸菜的酸爽完美中和了猪肉的脂香,用叉子轻拨即能脱骨。苹果丁和少许葛缕子籽,那一口酸咸肉香交织的满足感,铺上厚厚一层德国酸菜,黑胡椒、我对于德式酸菜烤猪肋排的赞赏在于那酸爽与醇厚之间的绝妙平衡,
酸菜盛盘垫底,再覆盖一层酸菜在肋排表面,制作这道菜,