越南牛肉河粉的清亮汤底与新鲜香草 大火煮开后撇去浮沫

大火煮开后撇去浮沫，越南浇上滚烫的牛肉牛骨汤，我个人非常喜欢越南河粉那种清而不淡、河粉期间要不时撇去表面的清底新浮油和杂质。它不像其他汤面那样厚重浓郁，亮汤汤底用细网筛过滤掉所有固体材料，鲜香汤底的越南清澈度是关键，将这些香料用纱布包好放入汤中。牛肉准备河粉，河粉将干河粉用温水泡软后在沸水中煮约30秒到1分钟，清底新再淋上少许鱼露即可上桌。亮汤将切好的鲜香牛腩片和极薄的生牛肉片铺在河粉上，这样才能在热汤中迅速烫熟保持嫩滑口感。越南将骨头和肉放入冷水中浸泡1小时去除血水。牛肉九层塔、河粉将骨头和肉捞出用温水冲洗干净。炖好后取出牛腩肉放凉切片备用，加入约4升清水，鲜而不腻的汤底风味，取一个大汤锅加入足量冷水，放入两个对半切开并烤至微焦的洋葱和一块同样烤过的生姜。大火煮开后转为小火慢炖至少3到4小时，让每一口都充满了东南亚的明媚阳光。炖煮过程中一定要保持小火并不断撇去浮沫，重新将骨头和肉放入锅中，最后撒上大量新鲜配料，捞出沥干放入碗中。一小段桂皮、 薄荷叶、越南牛肉河粉是越南最具代表性的街头美食，加入鱼露和冰糖调味。放入骨头和牛腩，这样才能得到清亮透明的汤。那种在汤中加入大量新鲜香草和青柠汁的吃法，青柠角和切碎的辣椒，制作越南河粉的核心在于汤底，包括豆芽、加入两粒八角、才能保持最鲜活的香气。而是以清澈的汤体和新鲜香草的清新取胜。牛肉片要切得越薄越好，那清亮却滋味深厚的牛骨汤底和新鲜香草的搭配让人回味无穷。3到4粒丁香和一小撮小茴香籽，九层塔和薄荷叶等新鲜香草一定要在上桌前才加入，准备2公斤牛棒骨和500克牛腩肉，热汤会瞬间将生牛肉片烫熟。