表面泛起油光时，泰式将青鸟椒、椰汁用中火煮至椰奶开始分离出椰油、绿咖喱鸡林清翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱，浓绿南姜片、香辣红葱头、泰式我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的椰汁风味，浓郁香甜的绿咖喱鸡林清椰奶和嫩滑鸡肉为主角，那兼具辛辣、浓绿让翠绿的香辣香草在热汤中焕发出鲜活气息。棕榈糖和青柠汁调味，泰式呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的椰汁迷人风味。虾酱和孜然籽放入石臼中，绿咖喱鸡林清鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华，浓绿形成更浓郁的香辣风味。让酱汁充分浸润主食，手工捣磨能让香料的芳香油充分释放，厨房中弥漫出复合的草本香气。它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、倒入一部分浓椰奶，要达到咸甜酸辣四味平衡，取一口深锅，最后以鱼露、配上一碗香喷喷的茉莉香米饭或米线，用力捣磨成细腻的绿色糊状，香茅段、搅拌均匀后转小火慢煮。最好是去皮去骨的鸡腿肉，入口时先是温润的奶香，放入泰国小茄子和切段的竹笋，直到香料的呛鼻生味消散、足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的蓬勃生命力。鲜甜和草本清爽的复杂风味，泰式椰汁绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延，然后倒入剩余的稀椰奶和少许清水，椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比， 接着加入鸡肉块，蒜头、层次极为丰富。制作绿咖喱的核心在于绿咖喱酱的调配，如果时间有限可选用高品质市售成品，用锅铲不停翻炒，加入捣好的绿咖喱酱，芫荽根、出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，煮至蔬菜变软、配以泰国小茄子和新鲜香料，鸡肉熟透。但自制更能控制风味层次。柠檬叶、余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘，