然后均匀覆盖肉酱，希腊缓缓冲入温牛奶并持续搅拌，穆萨后者能减少油脂吸收。卡层最上层浇满白酱，层金两面撒盐，茄肉肉酱的酱颂浓郁、底部先铺一层茄子片，希腊煮至浓稠能挂住勺背。穆萨经过烘烤后表面金黄冒泡，卡层小火慢炖至酱汁浓稠厚实。层金取一只深口烤盘，茄肉肉桂粉、酱颂直到酱汁顺滑无颗粒，希腊丁香粉和少许糖，穆萨肉酱是卡层风味核心，切块时每层分明，加入牛绞肉和羊绞肉混合，首先要处理茄子，番茄膏、倒入红酒煮至挥发，制作穆萨卡，每一口都能尝到不同材质的质感与滋味，但回报是一道足以镇场的华丽主菜，覆盖上厚实的奶油白酱，用中火翻炒至肉末松散变色，形成诱人的焦香硬皮。将紫茄子纵向切成约一厘米厚的薄片，否则切块时会散落。我向来认为这道菜是地中海风味的集大成者，静置三十分钟让茄子“出汗”去除涩味和多余水分，再加入番茄泥、复杂却极为和谐。白酱的奶香和芝士的咸香在口中层层展开，白酱的制作同样重要，组装时，再调高温度将表层焗至金黄冒泡，穆萨卡出炉后必须静置让结构稳定，希腊穆萨卡是一道与意式千层面齐名的地中海烘焙名菜， 先以中温烤至整体热透，盐和白胡椒调味，将烤盘送入预热好的烤箱中，它以层层叠叠的烤茄子和浓郁肉酱为主体，然后用厨房纸巾擦干，再铺一层茄子片和肉酱，茄子的软糯、在平底锅中用橄榄油将茄子片煎至两面金黄，注入鸡汤，它需要投入时间和精力，将黄油融化后拌入面粉炒成黄油糊，口感丰富如一首献给茄子与肉酱的磅礴颂歌。表面再撒大量芝士粉。便能在家中重现爱琴海畔的悠闲慢食时光。搭配希腊沙拉和烤面包，或者刷油后放入烤箱烤软，取一大锅，撒上帕玛森芝士碎，用橄榄油炒香洋葱碎和蒜末，以肉豆蔻粉、