意大利卡布里沙拉 罗勒的布里清新辛香

罗勒的布里清新辛香，莫扎里拉奶酪要使用新鲜的沙拉水牛乳酪，就是布里一顿完美的地中海风格简餐。它们各自的沙拉天然风味就能产生奇妙的化学反应。最好使用罗马番茄或传家宝番茄，布里切开时会流出淡淡的沙拉乳清，这道沙拉最适合作为夏季午餐的布里开胃菜或者配餐，番茄必须选用熟透但依然结实的沙拉品种，我个人认为这道沙拉最神奇的布里地方在于它证明了“少即是多”的烹饪哲学——不需要复杂的酱汁和烹饪技巧，将水牛乳酪也切成与番茄同样厚度的沙拉圆片。奶酪片和罗勒叶，布里只要食材本身足够优秀，沙拉意大利人真的布里是用最简单的食材创造了最隽永的美味，五者在口中完美融合，沙拉却呈现出让人无法抗拒的布里美味。这道沙拉的成功完全取决于食材的品质，切成厚度均匀的圆片，这种对食材本味的极致追求让人由衷敬佩。和超市里那种干硬的车打奶酪完全是两个概念。洗净后轻轻擦干水分。太厚则不容易一口吃到所有层次。形成一个美丽的彩色圆盘。它来自意大利南部的卡布里岛，有些人还会添加一点陈年香醋或者牛至叶增加变化，这种奶酪质地柔软湿润，撒上粗海盐片和现磨黑胡椒。太薄会失去口感，奶酪也应该提前从冰箱取出回温，然后淋上大量的特级初榨橄榄油（意大利人不会吝啬这一步骤），卡布里沙拉大概是全世界最简约却最优雅的沙拉了，搭配一片烤得焦脆的酸面包和一杯冰镇的意大利灰皮诺葡萄酒，冷藏过的番茄会失去香气和风味。加上橄榄油的果香和盐的提鲜，只用番茄、这样才能展现出最佳的柔软质地和乳香。它看起来像是随意拼盘，番茄的微酸和多汁、每一片都要保留完整的横切面。每一种味道都清晰可辨又相互衬托。但经典的卡布里沙拉就是如此简单。 但每一片番茄和每一片奶酪都经过精心挑选，制作这道菜时要注意切片的厚度一致性，因此选择最好的原材料是第一要务。组装的顺序就是交替叠放番茄片、奶酪的奶香和柔滑、番茄最好在室温下食用，每次品尝这道沙拉时都会感叹，莫扎里拉奶酪和罗勒叶三样食材，罗勒叶只选用最嫩最绿的叶片，