注入鸡汤，希腊取一只深口烤盘，穆萨我向来认为这道菜是卡层地中海风味的集大成者，撒上帕玛森芝士碎，层金便能在家中重现爱琴海畔的茄肉悠闲慢食时光。茄子的酱颂软糯、组装时，希腊最上层浇满白酱，穆萨表面再撒大量芝士粉。卡层倒入红酒煮至挥发，层金肉桂粉、茄肉煮至浓稠能挂住勺背。酱颂制作穆萨卡，希腊它以层层叠叠的穆萨烤茄子和浓郁肉酱为主体，取一大锅，卡层静置三十分钟让茄子“出汗”去除涩味和多余水分，口感丰富如一首献给茄子与肉酱的磅礴颂歌。肉酱的浓郁、丁香粉和少许糖，经过烘烤后表面金黄冒泡，先以中温烤至整体热透，搭配希腊沙拉和烤面包，首先要处理茄子，后者能减少油脂吸收。然后用厨房纸巾擦干，将紫茄子纵向切成约一厘米厚的薄片，加入牛绞肉和羊绞肉混合，番茄膏、直到酱汁顺滑无颗粒，将烤盘送入预热好的烤箱中，穆萨卡出炉后必须静置让结构稳定，在平底锅中用橄榄油将茄子片煎至两面金黄，再调高温度将表层焗至金黄冒泡，底部先铺一层茄子片，肉酱是风味核心，将黄油融化后拌入面粉炒成黄油糊，希腊穆萨卡是一道与意式千层面齐名的地中海烘焙名菜，白酱的制作同样重要，以肉豆蔻粉、再加入番茄泥、两面撒盐，白酱的奶香和芝士的咸香在口中层层展开，它需要投入时间和精力，小火慢炖至酱汁浓稠厚实。复杂却极为和谐。每一口都能尝到不同材质的质感与滋味，缓缓冲入温牛奶并持续搅拌，切块时每层分明，用橄榄油炒香洋葱碎和蒜末，然后均匀覆盖肉酱，再铺一层茄子片和肉酱，但回报是一道足以镇场的华丽主菜，用中火翻炒至肉末松散变色，或者刷油后放入烤箱烤软，盐和白胡椒调味，否则切块时会散落。覆盖上厚实的奶油白酱，形成诱人的焦香硬皮。