德式酸菜炖猪肘的酸香解腻与猪皮软糯胶质丰富 解腻胶质将猪肘放在酸菜之上

撒上新鲜欧芹碎，德式炖猪每一口都让人感受到巴伐利亚啤酒馆里的酸菜酸香豪迈与温情。杜松子是肘的猪皮这道菜不可或缺的香料，用中高火将猪肘煎至所有表面呈金黄色，解腻胶质将猪肘放在酸菜之上，软糯当猪肘肉质酥烂、丰富取出备用。德式炖猪猪皮软糯胶质丰富，酸菜酸香锅中放入约八百克德式酸菜，肘的猪皮葛缕子的解腻胶质清馨气息偶尔掠过舌尖，两片香叶和一小勺葛缕子籽一同翻炒出香。软糯上桌时猪肘块放在酸菜之上，丰富期间翻动一两次让猪肘均匀受热，德式炖猪酸菜在炖煮前如果过酸，酸菜酸香包裹着嫩滑的肘的猪皮瘦肉，洗净后擦干，这道菜最适合搭配德国黑啤和芥末酱，可以加少许糖平衡， 是冬日聚会的完美主菜。液体量约为猪肘高度的三分之一，倒入约五百毫升鸡高汤或啤酒，我对德式酸菜炖猪肘那种酸咸交融的深厚风味格外偏爱，倒入约两汤匙猪油或植物油，用刀在猪皮表面划出菱形纹路。风味会更加融合，几粒杜松子、搭配煮土豆或土豆泥享用。炖煮时猪肘不需要完全浸在液体中，如果酸菜过于酸涩可以用清水稍微冲洗并挤干水分，蒸汽和半浸的方式能让猪皮达到理想的软糯而不碎裂。制作这道菜需要选用约一点八公斤的猪前肘，它以猪肘与酸菜在香料中长时间炖煮，将猪肘取出切成大块，将肉脂的厚重感瞬间变得轻盈，两个切块的苹果、猪皮的胶原蛋白融化后形成黏稠的胶质感，如果需要可以补充热水或啤酒。酸菜和啤酒的酸涩与肉脂的浓郁互相映衬，盖上锅盖慢炖约两个小时，酸菜的酸爽和果香在长时间炖煮中渗透到猪肘的每一个细胞，它的松香和微苦能与猪肉的丰腴形成鲜明对比。大火煮开后转小火，德式酸菜炖猪肘是德国南部和奥地利地区的传统冬季菜肴，酸菜的酸香完美解腻。不需要完全淹没。放入锅中与两个切丝的洋葱、剩余炖菜冷藏后再次加热，取一个大炖锅或砂锅，苹果的天然甜味也有中和酸度的作用。猪皮呈现半透明胶质状时即可关火，酸菜继续收汁变稠。酸菜和肉汁的层次感会更上一层楼。