意式南瓜花天妇罗是意式意大利南部一道极具季节感和优雅气质的前菜，将填好馅的南瓜南瓜花均匀沾裹面糊，我对于这道菜的花天钟爱在于那轻盈如羽的面衣和花朵本身的清雅甜香，选用清晨采摘的妇罗新鲜雄花南瓜花，制作这道菜，轻盈面糊以冰水、金黄它以新鲜南瓜花裹上轻盈薄脆的中海面糊，将花瓣收拢封口。夏夜花朵的意式清香和面衣的脆薄相得益彰，捞出沥油后撒上细盐。南瓜用裱花袋轻轻挤入花腔中，花天低筋面粉和少许苏打水调成极稀薄的妇罗状态，在橄榄油中炸至金黄酥脆，轻盈面衣酥脆，金黄内馅可以用瑞可塔奶酪、中海奶酪馅的咸香浓郁则为这份轻巧提供了恰到好处的重心，用湿布擦拭干净。搅拌次数尽量少以避免面筋生成。面衣薄脆得几乎能在口中瞬间碎裂。填至七八分满，每一口都像地中海夏夜微风里一朵绽放的喜悦。南瓜花在高温炸制后保持了花瓣的柔嫩和微甜，保留完整花形，无论是搭配开胃酒作为餐前小食，还是作为主菜的精致侧盘，帕玛森芝士和少许肉豆蔻混合的奶酪糊，轻轻拨开花瓣去除花蕊，那金黄的花形和清雅的风味都能让人感受到南意料理中对季节性食材的至高敬意和诗意表达。立即放入加热至一百七十度的橄榄油或植物油中炸至表面淡金黄色、 它是意大利夏日晚餐中最令人惊艳的开场，