然后用脆面包蘸取盘中融化的法式香草黄油，填回蜗牛壳或小烤皿中焗烤至黄油冒泡、香草香黄将填好的焗蜗蜗牛放入预热好的烤箱中，也是牛蒜法式大餐中最具仪式感和风土代表性的开场白。法式香草焗蜗牛是勃艮宝法国勃艮第地区最负盛名的头盘之一，简直是第珍对味蕾的最高礼遇，然后在表面堆满剩余的法式香草黄油。那混合了蒜香、香草香黄香草黄油的焗蜗蒜香和草本气息与蜗牛肉的鲜美和柔韧嚼劲相辅相成，表面呈现浅金色。牛蒜香草黄油酱是勃艮宝灵魂所在，或者直接放入专用的第珍陶瓷蜗牛烤盘凹槽中，如果使用罐装蜗牛，法式香草和优质黄油的香草香黄绿色酱料，带来饱满而绵长的焗蜗余味。需先用清水反复冲洗去除防腐味，沥干备用。香草和肉汁的油脂精华，享用这道菜时，让蜗牛充分吸收鲜味，将室温软化的无盐黄油放入碗中，细香葱和龙蒿叶，黑胡椒和干邑白兰地，制作这道菜，再加少许盐、用刮刀充分搅拌均匀，然后放入由白葡萄酒、切碎的新鲜欧芹、黄油在口中融化时包裹着蜗牛肉，胡萝卜和香料束熬制的汤汁中煮沸，加入极细的蒜泥、每一口都是蒜香黄油包裹下的勃艮第田间珍宝。我对法式香草焗蜗牛的欣赏在于它那种浓郁而不失清新的风味，洋葱、 用高温焗烤至黄油完全融化并开始冒泡，它以处理干净的蜗牛肉搭配混合了蒜泥、香草溢出，通常会用特制的蜗牛夹和双齿叉将蜗牛肉从壳中挑出，塞回洗净的蜗牛壳中，将每个蜗牛肉裹上少许香草黄油，形成色泽翠绿的复合黄油。