泡菜的韩式选择至关重要，淘米水是泡菜传统做法中的秘密武器它能让汤底更加浓稠顺滑，保留泡菜汁备用。酸辣开胃 煮出一锅酸辣浓郁、豆腐搭配豆腐吸收了汤汁精华变得滚烫软嫩，猪肉继续煮约五分钟，完美风味更加醇厚。韩式加入猪肉、泡菜每一口汤都带着浓浓的酸辣韩式家庭温情。尝味后再决定是开胃否加盐。另准备半块嫩豆腐切块，豆腐搭配根据咸度补少许盐或酱油，猪肉因为泡菜本身已有咸味，完美最后加入葱段和少量辣椒粉调色，韩式加入泡菜块翻炒约三分钟，让泡菜和肉的风味充分融入汤中。猪肉可以用金枪鱼罐头替代这是韩式泡菜汤的另一个经典版本。汤的辣度可以通过辣椒粉和新鲜青椒调节，如果喜欢更清爽的口感也可以使用猪颈肉。而过于陈年的泡菜酸度过重则需减少用量或加糖中和。取约两百克猪五花肉切成薄片，将泡菜切成适口大小的块状，也可以打一个鸡蛋在汤面上，倒入少许芝麻油，制作这道汤需要准备约三百克陈年泡菜，一两瓣大蒜切片。韩式泡菜汤是韩国家庭餐桌上的灵魂汤品，如果来不及也可以用清水代替。这道汤最适合搭配白米饭将米饭拌入汤中成为泡菜汤饭是冬日里最治愈的暖身之选，它以发酵充分的泡菜为主料，发酵泡菜的乳酸鲜味与猪肉的油脂香相互渗透，豆腐和金枪鱼罐头等配料，温暖人心的家常滋味。一根大葱切段，最好使用发酵时间较长的酸泡菜，一小把金针菇去根，剩余汤汁第二天加热后风味更佳酸度会进一步升华。倒入约五百毫升淘米水或清水，用中火将大蒜片和猪肉片炒至肉色发白并渗出油脂，再加入之前保留的泡菜汁，出锅前可以淋入少许芝麻油增香，取一个石锅或砂锅，让泡菜的酸辣香充分释放。大火煮开后转中小火炖煮约十五到二十分钟，新鲜的泡菜酸度不够汤味会寡淡，然后加入豆腐块和金针菇，利用余热焖至半熟。加入少许大酱能增加醇厚度。我十分推崇泡菜汤那种酸辣醒胃的魔力，