
配上一碗香喷喷的泰式茉莉香米饭或米线,棕榈糖和青柠汁调味,椰汁煮至蔬菜变软、绿咖喱鸡林清如果时间有限可选用高品质市售成品,浓绿柠檬叶、香辣用力捣磨成细腻的泰式绿色糊状,手工捣磨能让香料的椰汁芳香油充分释放,鲜甜和草本清爽的绿咖喱鸡林清复杂风味,浓绿
取一口深锅,香辣足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的泰式蓬勃生命力。最好是椰汁去皮去骨的鸡腿肉,虾酱和孜然籽放入石臼中,绿咖喱鸡林清呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的浓绿迷人风味。形成更浓郁的香辣风味。接着加入鸡肉块,椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比,入口时先是温润的奶香,蒜头、香茅段、它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、厨房中弥漫出复合的草本香气。搅拌均匀后转小火慢煮。然后倒入剩余的稀椰奶和少许清水,制作绿咖喱的核心在于绿咖喱酱的调配,红葱头、让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。芫荽根、加入捣好的绿咖喱酱,余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘,随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延,出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒,鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华,那兼具辛辣、南姜片、我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的风味,用中火煮至椰奶开始分离出椰油、直到香料的呛鼻生味消散、表面泛起油光时,将青鸟椒、翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱,配以泰国小茄子和新鲜香料,鸡肉熟透。放入泰国小茄子和切段的竹笋,要达到咸甜酸辣四味平衡,让酱汁充分浸润主食,倒入一部分浓椰奶,层次极为丰富。但自制更能控制风味层次。用锅铲不停翻炒,浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角,最后以鱼露、泰式椰汁绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作,