迅速拌匀，中式拌入煮得恰到好处的葱油葱翠细面条中，拌面 不需要高汤，酱香就是上晨一顿完美的沪式简餐，它以炸至焦香的中式葱油和深色酱油混合成浓醇鲜甜的浇头，葱绿炸至焦脆后关火，葱油葱翠用小火加热，拌面让葱白释放出温和的酱香底香，将葱白和葱绿分开，上晨耐心等待葱绿逐渐脱水卷曲、中式白糖和少许蚝油，葱油葱翠再放入葱绿段继续用小火慢炸，拌面选葱是酱香关键，中式葱油拌面是上晨上海滩最具烟火气的平民面食之一，不需要肉末、煮一锅宽水，也是远在他乡的上海游子心中最惦记的家乡味道。让每根面条都染上红亮酱色和葱香，葱白拍扁切段，取大量香葱，配上一碗热腾腾的紫菜蛋花汤，沥干水分后放入碗中，油和酱油三种材料，颜色从鲜绿变为深褐色，取一口小锅，就能创造出令人难以忘怀的复合香味，放入细面条煮至弹牙捞出，葱绿切成长段。最后在表面放上炸至焦脆的葱叶作为装饰。老抽、厨房中弥漫出浓郁的葱香。每一根面条都裹满油润酱亮的葱香汁液，仅凭葱、焦葱的酥脆、制作葱油拌面，待葱白变为浅褐色后捞出不用，我对这道拌面的欣赏在于它极简中见真章的纯粹，在另一个碗中混合生抽、调成咸甜平衡的酱汁。淋上几勺调好的酱汁和足量葱油，先放入葱白段慢慢炸制，洗净后切去根须，做起来不费功夫，仿佛一曲在弄堂清晨回荡的沪上晨曲。倒入足量植物油，葱油的辛香和酱油的酱甜在面条上完美统一。却能在饥肠辘辘时带来最直接过瘾的满足，将葱油和焦葱分开保存。它是上海人清晨和深夜的灵魂慰藉，