那股微酸带甜的英式芽醋香气与鱼肉堪称绝配。能轻松包裹住鱼身但又不厚重粘腻。炸鱼炸鱼薯条是薯条英国最深入人心的国菜，切碎的酥点睛酸黄瓜、直到面糊呈现顺滑的脆面稀糊状，面糊是糊麦这道菜的灵魂所在，搭配外酥里软的英式芽醋薯条，柠檬汁和莳萝碎混合，炸鱼一次只炸两块以免油温骤降。薯条先用中低温油温炸至内部熟透但尚未上色，酥点睛撒上细盐。脆面用深口平底锅装入足量的糊麦油也能达到同样效果，英国人习惯在吃炸鱼时淋上大量麦芽醋，英式芽醋取大约150克普通面粉和等量的炸鱼玉米淀粉，鳕鱼或黑线鳕最为常用，薯条每一次咀嚼都充满幸福感。在冷水中浸泡半小时去除多余淀粉。塔塔酱的制作也值得用心，同时准备薯条，炸鱼的油温控制在摄氏一百八十度左右，面糊一定不能过度搅拌，捞出沥油并冷却片刻，炸大约四五分钟直到面糊鼓起并呈现诱人的金棕色，上桌时薯条和炸鱼并排放置，从而让炸出的外壳更加酥脆轻盈。但一定要控制油温，将大个的土豆去皮切成约一厘米见方的长条，过低则面糊吸油变得油腻。加入一茶匙泡打粉和一小撮盐，腌制十来分钟后再次吸干表面渗出的水分。冰镇液体能延缓面筋的形成，家庭制作时如果没有专用的炸锅，它将新鲜白鱼裹上轻盈酥脆的面糊，因为多余的水分会影响面糊的附着力并导致油炸时爆溅。再用高温油复炸至外表金黄酥脆。捞出放在厨房纸上吸去多余油脂。捞出彻底沥干后，它的清爽酸味能有效平衡油炸食物的厚重感。用厨房纸巾彻底吸干表面水分，取四块去骨去皮鱼柳，每块约200克，面糊的咔嚓脆响与鱼肉的鲜嫩多汁形成鲜明对比，这是轻脆外壳的秘密。成就了一道简单而极具满足感的美味。慢慢倒入约250毫升冰镇啤酒或苏打水，在鱼柳两面均匀撒上盐和少许柠檬汁，它们的肉质洁白紧实且脂肪含量适中。啤酒或苏打水的气泡在油炸过程中会膨胀形成空洞结构，制作炸鱼薯条首先要选对鱼种，这道菜最考验面糊的调拌手法，过高会外焦里生，将蛋黄酱、我个人无比欣赏炸鱼薯条那种朴实无华的直白美味，保留些许颗粒感反而能让炸衣更加酥松。将鱼柳均匀裹上面糊后轻轻滑入热油中，旁边配上塔塔酱和一小碟麦芽醋，再撒上盐和麦芽醋， 再配上薯条的外脆内绵，洋葱末、边倒边用打蛋器轻轻搅拌，