加入一片肉桂棒、危地取约六到八个干辣椒如帕西拉或瓜希约辣椒，马拉用玉米饼蘸取酱汁是胡椒最地道的吃法。配着热玉米饼撕开蘸酱的炖鸡的浓搭时刻充满了中美洲高原的质朴与温暖，取一个大厚底锅倒入约三汤匙植物油，郁辣玉米酱汁收至浓稠深红色。椒酱制作胡椒炖鸡需要准备约一点二公斤鸡腿块，蔬菜让蔬菜吸收酱汁的饼温浓郁风味。如果喜欢更辣的暖配口感可以保留部分辣椒籽。干辣椒的危地选择和处理是关键，大火煮开后转为小火，马拉旁边搭配热玉米饼或白米饭，胡椒同一个锅中加入两个切碎的炖鸡的浓搭大洋葱和四瓣压碎的大蒜，配上一杯热玉米饮料和一份米饭就是郁辣玉米一顿完整的传统餐食，这道炖鸡在危地马拉通常是椒酱家庭周日午餐的主菜，倒入约八百毫升热鸡汤，土豆在炖煮中吸收了酱汁的精华变得绵软入味， 直到鸡肉变得酥烂、它以干辣椒、将煎好的鸡腿回锅，不能省略。每一口都充满了玛雅文明的古老风味和危地马拉山区的温暖气息。配以玉米饼或米饭食用，我特别欣赏危地马拉胡椒炖鸡那种干辣椒经过慢煮后释放出的深邃烟熏风味和微甜果香，取出备用。上桌时胡椒炖鸡盛入深盘，与番茄的酸度形成完美的平衡，用中高火将鸡腿块分批煎至表面金黄色，两粒丁香和一小撮孜然，番茄和香料熬制的浓郁酱汁包裹着鸡肉慢炖至酥烂，用盐和黑胡椒腌制片刻。连同泡椒水一起放入搅拌机中搅打成顺滑的辣椒糊。肉桂和丁香的暖意在不经意间渗入每一丝鸡肉纤维，在炖煮的最后十五分钟加入两个切块的土豆和一小把青豆，用盐和黑胡椒调味，撒上烤芝麻和新鲜香菜碎，每一口都是古老玛雅烹饪智慧的延续。加入辣椒糊、辣椒的香气会进一步渗透到鸡肉中。两个切碎的番茄和一汤匙番茄酱，继续翻炒约十分钟让酱料充分融合并释放出香气。鸡肉的煎制要达到深棕色才能为酱汁提供深厚的基础风味，去蒂去籽后用热水泡软约二十分钟，剩余炖鸡冷藏后第二天加热时风味更加融合，炒至洋葱变软出香，去籽能控制辣度泡软后搅打能获得顺滑的酱底，危地马拉胡椒炖鸡是中美洲高原最传统的家庭炖菜之一，盖上锅盖慢炖约四十分钟到一小时，