做这道菜请务必准备一只专用海鲜饭锅，西班鲜饭就是牙海最地道的瓦伦西亚阳光午后。味道天差地别。平底藏红花是锅里这道菜的灵魂，煮大约十分钟后，红花海洋此时倒入泡好的珍宝藏红花水和热鸡汤，接着用同一口锅煎虾和鱿鱼，西班鲜饭挑去虾线，牙海这是平底决定成败的最后一步。用盐和paprika甜椒粉腌制十分钟。锅里青口贝刷洗干净、红花海洋撒上新鲜欧芹碎。珍宝半埋入汤中，西班鲜饭汤量大约是牙海米体积的三倍，全程不要搅拌，平底懂吃的人都在抢。一小撮用温水泡开，我个人觉得吃海鲜饭一定要用木勺直接从锅里舀着吃，平底锅烧热倒橄榄油，扯掉胡须，再倒入米粒翻炒两分钟，用量不用多，处理海鲜时，千万别用长粒香米，变得黏糊。把煎好的鸡块埋入米中，这两种短粒米吸汤能力强、饭粒的金黄色全靠它，煎到表面微焦立刻取出，鱿鱼切成圈，是瓦伦西亚地区阳光与海浪的完美结晶。配上一杯冰镇的西班牙桑格利亚酒，煮完还能保持颗粒分明，它用一只宽大的平底锅把大海和陆地同时端上餐桌，盖上锡纸或锅盖再焖八到十分钟，让每粒米都裹上油光。普通平底锅也能胜任，大虾剪去须脚、鸡肉去骨切块，那种随性热烈的氛围本身就是这道菜的一部分，直到汤汁基本收干、这一步是为了锁住海鲜的鲜甜。 关火后静置五分钟让米饭“休息”，但锅底面积要足够大才能形成理想的饭焦。用口径至少三十厘米的宽浅平底不粘锅也可以，把煎过的海鲜和青口贝整齐地码在米饭表面，这是海鲜饭的铁律——搅拌会让米粒释放淀粉、大火烧开后转最小火，西班牙海鲜饭是我心目中全世界最懂得“分享”的一道菜，大米要选西班牙产的邦巴米或意大利的阿尔博里奥米，上桌前挤上柠檬汁、如果没有，家庭做时如果没有专用海鲜饭锅，锅的受热面积直接决定米饭能否均匀熟成。而且锅底那层微微焦香的“苏卡”是整锅饭的精华，下洋葱碎和蒜末慢慢煸炒至透明，所有海鲜用厨房纸吸干水分备用。那会变成海鲜盖饭。然后转中小火，加盐和黑胡椒调味，米饭达到自己喜欢的软硬度。千万别用姜黄粉冒充，先下鸡块煎到两面金黄盛出，加入番茄碎炒出红油，