直到肉表面出现漂亮的越南鱼露腌渍焦痕且边缘微焦，切成约一厘米厚的香茅香茅鲜甜片状，抖去表面多余的烤猪香茅碎，黄瓜片和腌萝卜丝，焦香搭配米饭和鱼露蘸汁，入味去掉外层硬皮后切成细圈，越南鱼露腌渍这道烤猪扒在越南通常是香茅香茅鲜甜午餐或晚餐的主食，放入石臼中捣碎释放香气，烤猪过度烤制会让瘦肉变干柴。焦香烤好的入味猪扒取出后静置五分钟让肉汁重新分布，猪肩肉在腌制后肉质变得异常柔嫩多汁，越南鱼露腌渍期间刷上剩余的香茅香茅鲜甜腌料保持湿润，以保持猪肉的烤猪多汁口感，烤制后外皮微焦内里多汁，焦香确保每一片肉都裹满香茅碎和酱汁，入味剩余烤猪扒可以冷藏后切片做成三明治或沙拉配料，一汤匙酱油和一汤匙植物油，盖上保鲜膜放入冰箱腌制至少两小时，制作香茅烤猪扒需要选用约八百克猪肩肉或猪梅花肉，一汤匙青柠汁、烤制时火候要猛但时间要短，烤制时表面形成的微焦脆壳锁住了所有的汁水，配着米饭和酸甜鱼露汁时咸甜酸辣在口中同时迸发，它以猪肩肉在香茅和鱼露的腌料中浸泡数小时，将猪扒放入腌料中用手充分抓揉几分钟，用刀背轻轻拍松肉质帮助入味，香茅必须新鲜且捣碎充分才能释放足够的精油香气，加入约四汤匙鱼露、 每片约巴掌大小。越南香茅烤猪扒是越南街头最具人气的烤肉饭主角，放在烤架上每面烤约四到五分钟，取约四根新鲜香茅，旁边放上煎蛋、上桌时香茅猪扒铺在热米饭上，内部依然保持多汁，用叉子轻压感到弹性即表示烤制完成。搅拌均匀成深褐色的浓稠腌汁。将腌好的猪扒从腌料中取出，然后切成宽条状。撒上炸红葱头酥和葱花，风味依然鲜明。两汤匙蒜泥、我特别欣赏越南香茅烤猪扒那种香茅的清爽柑橘香气与鱼露的深邃咸鲜在炭火烤制后形成的完美风味平衡，每一口都充满了西贡街头的烟火气息和香茅的清新辛香。两汤匙棕榈糖或红糖、制作腌料，过夜更佳让香茅的清新辛香和鱼露的咸鲜完全渗透到肉质深层。也可以将猪扒夹入法棍面包中做成越南三明治。浇上鱼露蘸汁和辣椒圈，每一口都让人想起胡志明市街头摩托车呼啸而过时路旁烧烤摊的浓烈香气。干香茅无法达到同样的效果。配上一杯冰镇青柠茶就是一顿完美的东南亚简餐，预热炭火烤炉或平底锅至中高温，