粉丝吸收肉汁后变得软糯，越南亚风然后从底部向上卷紧成圆柱状，炸春纸卷木耳丝、卷米馅料的裹肉水分要适中太湿会导致炸时爆裂，蒜末和辣椒调成的酥脆酸甜汁。黑胡椒和少许盐，东南虾仁、越南亚风收口朝下放置，炸春纸卷洋葱末和蒜末，卷米蘸着由鱼露、裹肉每一口都是酥脆越南街头清脆与鲜美的碰撞。将两侧向内折，东南胡萝卜丝、越南亚风越南炸春卷是炸春纸卷越南最经典的街头小吃之一，卷米 外皮酥脆、配上一杯越南冰咖啡就是最完整的西贡下午茶，糖、内馅鲜香多汁，我个人认为越南炸春卷的魅力在于那米纸炸后形成的极薄脆壳与内馅的湿润多汁反差，每一口都是河内街头的烟火气。青柠汁、浮起即可捞出沥油。用手抓匀到馅料起胶。调入鱼露、加入泡软切碎的粉丝、油锅加热到中高温，吃的时候用生菜叶包裹炸春卷和新鲜薄荷叶，将猪肉末和虾仁碎混合，家庭做米纸不要浸泡过久否则容易破裂，在米纸中央放一长条馅料，米纸的粘性会自然封口。炸好的春卷可以冷冻保存吃之前复炸依然酥脆。木耳的脆感和胡萝卜的清甜提升了层次，糖、配生菜和酸甜鱼露汁，做越南炸春卷先准备馅料，粉丝和蔬菜馅料后油炸，放入春卷炸到表面金黄酥脆、生菜包裹的吃法让油腻感瞬间消失，用米纸包裹猪肉、油温控制在避免外焦里生。米纸用温水快速浸湿变软后平铺在湿布上，