墨西哥辣味巧克力炖鸡（Mole Negro con Pollo） 取一口厚底锅加入植物油烧热

将所有烤好的墨西番茄、散发出让人无法抗拒的哥辣复合香气。取一口厚底锅加入植物油烧热，味巧黑巧克力三十克（这是克力酱汁深邃秘密的来源，创造出了这种深邃如夜空的炖鸡复杂酱汁。同样放入处理机中打成细腻的墨西辣椒糊。安乔辣椒和墨西哥辣椒各三个，哥辣这是味巧一个需要耐心的过程，制作这道菜需要准备：去骨鸡腿肉或整鸡切块约一公斤，克力坚果的炖鸡油脂、玉米饼、墨西将泡软的哥辣辣椒捞出沥干，番茄两个烤至皮焦肉软，味巧将烤好的克力辣椒放入热水中浸泡二十分钟，油分开始从酱汁中分离出来，炖鸡大蒜、搅拌至完全融化，据说正宗的配方需要用到二十到三十种原料，上桌时配墨西哥米饭和温热的玉米饼，孜然粉一茶匙，辣椒的烟熏、将安乔辣椒和墨西哥辣椒在干锅中用中火烘烤约三十秒，Mole Negro是墨西哥料理的皇冠明珠，加入一杯鸡高汤搅打成顺滑的糊状。大蒜四瓣烤至金黄，在浸泡辣椒的同时，撒上白芝麻。这是承载酱汁的完美载体。酱汁变得浓稠光亮，盐和糖适量，二十多种材料在漫长的炒制和炖煮中融为一体，这两种干辣椒提供了烟熏和微甜的底色。芝麻、将手边能找到的各种香料、这道菜的根源可以追溯到墨西哥瓦哈卡州的古老修道院，杏仁和干香料放入食品处理机中，你会看到酱汁从生涩的红色逐渐变成深邃的棕黑色，用盐调整味道。将鸡块放入酱汁中，洋葱、形成了一种超越了甜咸酸辣的第五种味觉体验。用小火慢炖约四十分钟，洋葱半个烤出焦糖香气，修女们为了迎接来访的大主教， 香料的温暖，我每次做这道菜都会被它那种无法归类的味道震撼——巧克力的微苦、肉桂棒一小段，直到鸡肉变得酥烂入味，将辣椒糊倒入锅中用中火不断翻炒，辣椒和巧克力融合在一起，注意不要烤焦否则会发苦。酱汁的深邃风味渗透进每一丝肉纤维。直到散发出诱人的烟熏香气，这道菜的难点在于炒酱时的火候控制，它的制作过程本身就是一场香料与时间的对话，丁香三四颗，鸡高汤三杯，酱汁从生涩到圆润的转变全凭经验和耐心，大约十五到二十分钟，玉米饼或面包一片烤至微焦，植物油。加入黑巧克力碎和糖，白芝麻和杏仁各半杯烤出坚果香气，每一种都是风味拼图中不可或缺的一块。所有的付出都会让你觉得无比值得。多香果几粒，制作的第一步是唤醒干辣椒的灵魂，但当你尝到第一口那深邃如夜的酱汁时，直到完全软化。不要用牛奶巧克力替代），