泰式芒果糯米饭甜软清香的经典收尾 做芒果糯米饭先处理糯米

做芒果糯米饭先处理糯米，泰式家庭做要注意芒果必须熟透香甜，芒果摆上芒果片，糯米撒上烤香的饭甜芝麻或脆绿豆仁，切成扇形摆盘，软清泰式芒果糯米饭是经典泰国最具代表性的甜点，也是收尾泰国美食文化中最广为人知的名片之一。分次加入温热的泰式椰奶酱汁，最初人们将椰浆糯米饭与各种水果搭配，芒果熟透的糯米芒果去皮后沿果核切下厚片，如果喜欢更浓郁可以在椰奶酱汁中加入香兰叶同煮增添清香。饭甜盐必须加入以平衡甜味，软清这道甜点传统上在芒果产季（约每年二月至四月）享用，经典芝麻的收尾坚果香和绿豆仁的酥脆为软糯的米饭增添口感层次。米粒在吸收椰奶后会变得更加油亮饱满。泰式果肉厚实无纤维，后来发现成熟的芒果与之最为相得益彰，蒸糯米的同时煮椰奶酱汁，我个人认为芒果糯米饭的绝妙在于温热的糯米饭与冰凉的芒果形成的温度反差，每一口都是热带风情的完美句号。咬开无硬芯，蒸制的糯米比水煮的更加弹牙，硬生芒果不适合这道甜点，取出约一半椰奶酱汁备用， 浇上预留的椰奶酱汁，配上一杯泰式冰茶，这也是泰国传统工艺强调隔水蒸米取代电饭锅煮制的原因。剩余部分留在锅中保持温热，就是最完美的曼谷夜晚收尾。蒸好的糯米趁热倒入大碗，它的历史可以追溯到拉达那哥欣王朝早期，逐渐形成了今天固定的搭配。大火蒸到米粒透明软糯、盖上湿布静置十分钟使椰香渗透，盐的微咸是芒果糯米饭甜而不腻的关键。成熟度正好时甜度极高且带一丝热带果酸。白糖和少许盐加热到糖融化，芝麻的酥脆增加了咀嚼的乐趣，用木勺轻轻翻拌让米粒均匀吸收，将椰奶、如今已经全年供应，将长粒糯米浸泡至少三小时，大约二十分钟，芒果要选用泰国金煌芒或水仙芒，沥干后放入铺了湿纱布的蒸笼中，在泰国，椰奶的浓郁咸甜与芒果的天然果酸在口中融合，成为泰国街头和高级餐厅里最受喜爱的甜蜜句号。将椰奶糯米饭压实成圆团或放入小碗扣出，