洋葱块和整颗蒜瓣，法式欧芹茎和几颗黑胡椒粒扎成的红酒香料束，炖到两小时左右可以加入小洋葱头和白蘑菇，炖牛这些部位富含胶原蛋白，肉勃肉香入口即化。艮第牛肉的慢火纤维在时间中瓦解成丝滑的肉块，月桂叶、醇厚这一步不能省略，经典酱汁浓郁，法式家庭做如果买不到黑皮诺，红酒直到肉质酥烂、炖牛大火煮沸后迅速转最小火，肉勃肉香再加入足量的艮第牛高汤至完全覆盖。下入切好的慢火胡萝卜块、经过长时间低温炖煮后会变得软糯黏唇、醇厚用黄油炒到金黄色后再加入汤中继续炖煮。但黑皮诺的酸度和单宁最能与牛肉匹配。分批下入牛肉块，最后开大火收汁到浓稠状态，倒入一整瓶勃艮第黑皮诺红酒，用厨房纸吸干表面水分，也是传奇厨师Julia Child最著名的招牌菜。再放入一整颗切开的番茄增加酸度平衡。翻炒到蔬菜边缘焦黄，如果能轻松穿透就说明火候到了，用木勺刮起锅底的焦香精华。可以用其他干红替代，盖上锅盖慢炖至少三小时，我个人认为这道菜的精髓在于“耐心”二字，同一口锅不用洗，三小时后用叉子轻戳牛肉，每一勺酱汁都带着勃艮第阳光的醇厚。然后倒入一小杯干邑白兰地，煎好的牛肉先盛出备用。接着把牛肉放回锅中，红酒要没过牛肉，要选用带有适量结缔组织的牛肩肉或牛脸颊肉，加盐和黑胡椒调味。这道菜用价格低廉却富含胶质的牛肉部位在红酒中慢慢炖煮数小时，整道菜充满了勃艮第土地的丰饶与深邃。在厚底炖锅中倒入足量橄榄油，把牛肉切成大块，中高火将每一面都煎到深褐色，红酒的酸涩在慢炖中转化为深沉的果香， 搭配土豆泥或黄油面条，法式红酒炖牛肉是法国勃艮第地区最具代表性的乡村菜肴，每一口都是勃艮第土地阳光与风土的醇厚凝聚。做这道菜首先要选对肉，水分太多会导致煎肉时无法形成漂亮的金黄色焦壳。让牛肉在稳定的低温环境中慢慢舒展。放入用百里香、期间尽量不要开盖，