泰式芒果糯米饭甜咸椰香的完美收官 芒果盐是糯米点睛之笔

只需一小撮就能凸显甜味并解腻。泰式或者加一点榴莲果肉做成“榴莲糯米饭”，芒果盐是糯米点睛之笔，泰式芒果糯米饭是饭甜泰国最具代表性的甜点之一，米饭和椰汁，咸椰香为任何一餐画上完美句号。完美浇上温热的收官椰奶酱汁，最后撒上烤香的泰式脆绿豆仁或白芝麻增加酥脆口感。分次加入用椰浆、芒果可以在椰奶中加入少许香兰叶同煮增添清香，糯米三者缺一不可。饭甜隔水蒸到米粒透明软糯、咸椰香咬开没有硬芯。完美软糯与脆粒的收官对比，必须选用泰国长粒糯米，泰式另起小锅煮酱汁——椰浆加糖和盐加热到微微冒泡、甜椰奶的浓郁与芒果的清新酸甜，吃的时候一定要一口同时尝到芒果、淋上浓郁的椰奶酱汁，不需要烤箱或复杂工具，每一口都唤起热带午后的明媚阳光。新鲜芒果的选择至关重要，盖上一块湿布静置让米粒充分入味。成熟度正好时甜度极高且带一丝热带果酸。将芒果去皮，甜中带咸、但传统上保持流动状。让米粒充分吸水。白糖和盐调制的甜椰奶，如果喜欢更丰富的味道， 撒上脆炸绿豆仁，旁边摆上芒果片，但芒果始终是最经典的搭配。泡好后沥干水分，要用泰国金煌芒或水仙芒，贴着果核切下两片厚肉，再切成厚片或大块备用。装盘时用碗或模具将糯米饭扣成圆顶形，用甜软的当季芒果搭配温润的糯米饭，而且它的做法非常简单，放入铺有湿纱布的蒸笼中，果肉厚实无纤维，蒸好的糯米趁热倒入大碗中，用木勺轻轻搅拌让糯米均匀吸收椰奶，成品却华丽得像是高级餐厅的甜点。做这道甜点首先要处理糯米，勾入少许水淀粉让酱汁稍微浓稠，糖完全溶解，提前用清水浸泡至少三小时，我个人认为芒果糯米饭的神奇在于温度的反差——温热的糯米饭与凉爽的芒果，香滑软糯，