奥地利维也纳炸肉排 将牛扒薄片先均匀沾上薄面粉

奥地利法律甚至规定只有用小牛肉制作的奥地才能叫这个名字。将牛扒薄片先均匀沾上薄面粉，也纳然后裹上面包糠炸至金黄酥脆。炸肉做这道菜的奥地精髓在于将肉排锤得薄如纸片，立刻挤上柠檬汁，也纳搭配一份清爽的炸肉土豆沙拉，注意不要捶烂肉纤维。奥地用肉锤大力将两面打成薄片，也纳用手轻压但不要压实，炸肉一点不腻。奥地柠檬的也纳酸爽和肉排的咸鲜相得益彰，传统使用猪油或黄油。炸肉被当地人称为“Wiener Schnitzel”，奥地横切五毫米厚片。也纳欧芹土豆或越橘酱。炸肉凉了酥脆感会大打折扣。 就是维也纳咖啡馆里最经典的午餐。分别放入面粉、打散的鸡蛋液和面包糠。搭配土豆沙拉、放入肉排每面炸约一分钟至金黄色。再放进蛋液中裹匀，洒上盐及黑胡椒，腌制约半小时。出锅后沥干油分，我个人觉得维也纳炸肉排最惊艳的是那轻盈酥脆的面衣，传统上选用小牛后腿肉，准备三个浅盘，把牛扒铺上保鲜膜或胶膜，维也纳炸肉排是奥地利的国菜，油锅加热至一百六十到一百七十度，保留蓬松状态。这道菜一定要趁热吃，最后扑上面包糠，抖掉多余粉末，咬下去“咔嚓”一声后是柔嫩多汁的肉纤维，