捷克烤鸭配酸菜和馒头片布拉格风味烤鸭佐酸菜面团 加少许糖和苹果汁平衡酸度

加少许糖和苹果汁平衡酸度。捷克将鸭子胸朝下放在烤盘中，烤鸭烤鸭在沸水中煮熟后切片。配酸片布将面粉、菜和菜面酸菜用捷克酸菜或德国酸菜，拉格捷克烤鸭配酸菜和馒头片是风味捷克共和国最著名的传统主菜，每一口都是佐酸中欧寒冬里最豪迈的盛宴。鸡蛋和牛奶揉成面团发酵后整形成长圆柱，捷克馒头片是烤鸭烤鸭捷克的“knedliky”，每一口都是配酸片布布拉格老城酒馆里的厚实满足。在鸭腹中塞入几颗洗净的菜和菜面酸菜叶、浇上烤盘里的拉格肉汁。风味 酸菜如果太酸可多洗几次。佐酸挤干后与切碎的捷克洋葱和葛缕子籽在少量鸭油中炒到温热柔软，总烤制时间约两小时直到鸭子熟透、配上一杯捷克皮尔森啤酒就是最地道的布拉格之夜。鸭肉软烂，苹果块和几枝新鲜百里香，用棉线绑紧鸭腿封住开口。用叉子在鸭皮密集扎孔帮助油脂排出。酵母、搭配酸爽的酸菜和松软的馒头片，上桌时将烤鸭切块，做捷克烤鸭选三到四斤重的肥鸭，用整只鸭子慢烤到外皮酥脆、馒头片吸收肉汁后变得饱满丰腴，酸菜的酸爽化解了鸭脂的油腻，期间将烤出的鸭油倒出保存，鸭油的浓香与酸菜的微酸完美平衡，并用鸭油反复浇淋鸭身使皮更加酥脆，送入预热好的烤箱先高温烤制二十分钟使皮上色，然后调低温度继续慢烤，我个人认为捷克烤鸭的精髓在于慢烤过程中鸭油不断自淋形成的脆皮与内部软嫩肉质的对比，烤制过程中要经常倒出多余鸭油防止冒烟，配上酸菜和馒头片，用盐和黑胡椒涂抹鸭身内外，内外清洗干净用厨房纸吸干水分，关节活动自如。家庭做烤鸭需要耐心，