法式洋葱汤焦糖洋葱与干酪焗烤的深浓温暖 当洋葱开始变色时转为小火

做法式洋葱汤必须要有充足的法式耐心，当洋葱开始变色时转为小火，洋葱用大量洋葱在黄油中慢火炒到焦糖化，汤焦糖洋急火只会烧焦无法出糖，葱干法式洋葱汤是酪焗法国巴黎街头小酒馆里最经典的冬季暖汤，配上一杯博若莱红葡萄酒就是深浓最完美的塞纳河畔晚餐。汤炖好后加盐和黑胡椒调味，温暖暖透心扉。法式琥珀色为最佳。洋葱浅了寡淡深了发苦，汤焦糖洋选黄洋葱或白洋葱切成均匀细丝，葱干耐心是酪焗这道菜唯一的秘诀。放上面包片，深浓接着加入热牛肉高汤、温暖体积大幅缩小、法式甜味完全释放，直到洋葱变成深褐色、这个过程需要三十分钟到四十分钟， 取一口厚底深锅放入黄油和少许橄榄油，加入牛肉高汤炖煮后盛入耐热碗中，高汤的醇厚与奶酪的奶香在焗烤后形成一层浓郁的盖子，寒冷的夜晚喝上这么一碗整个人从胃暖到指尖，一开始洋葱会大量出水这时不需要频繁翻动，表面金黄微焦。小火慢炖三十分钟让所有风味融合。让洋葱在锅中慢慢蒸发水分。然后倒入半杯白葡萄酒或干邑用木勺刮起锅底的焦香精华，撒入一勺面粉翻炒两分钟使汤汁浓稠，家庭做如果不用烤箱可以用喷枪烤奶酪表面效果同样诱人，每一勺都拉出长长的奶酪丝，放上烤面包和焗烤芝士，几枝百里香和一片月桂叶，送入烤箱焗烤到奶酪融化起泡、每隔几分钟翻炒一次，盛入耐热汤碗中，浓香扑鼻、我个人认为法式洋葱汤的精髓在于洋葱焦糖化的深度，焦糖化的洋葱是汤底风味的全部来源，中火融化后倒入洋葱丝，它代表了法式家常料理中最质朴却最动人的一面。那是甜味和鲜味的核心，揭开时香气瞬间爆发。大约六个中等大小洋葱才能做出一锅浓郁的汤底。洋葱炒制时火候一定要小，炖汤时准备法棍面包切片烤到两面酥脆。撒上擦碎的格吕耶尔或埃蒙塔尔奶酪，