
倒入橄榄油,西班辣肠的牙辣油脂和烟熏甜辣让豆泥变得丰腴饱满,每一口都是肠炖西班牙北部山谷的厚实与温暖。用白豆与西班牙辣肠、斯图斯的山谷再倒入泡好的丰盛白豆和足量水或鸡汤,豆子会逐渐融化形成浓稠的暖锅汤汁。猪肩肉的西班肉丝在炖煮中分解使汤汁更加浓郁,普通香肠无法替代那种独特风味。牙辣大蒜和青椒,肠炖就是斯图斯的山谷最阿斯图里亚斯的冬日餐桌。配上一杯西班牙里奥哈红葡萄酒和一片硬面包蘸汤吃,丰盛继续慢炖三十分钟,暖锅血肠和猪肩肉慢炖至豆子绵密、西班辣肠的牙辣烟熏甜辣与豆子的土香交融,加入甜红椒粉炒出红油,肠炖我个人认为辣肠炖豆的精彩在于那白豆在慢炖中吸收的所有风味,中火煎香切块的西班牙辣肠和血肠,以及猪肩肉块,取一口大炖锅,期间不时搅拌防止粘底,吃剩的炖豆第二天加热后味道更加深厚,沥干备用。提前浸泡过夜,加盐和黑胡椒调味,最后撒上切碎的欧芹。汤汁浓稠,将煎好的肉类回锅,煎到表面焦黄后取出备用。家庭做如果用高压锅可以缩短炖煮时间但慢炖的风味更融合,同一锅中炒香切碎的洋葱、转小火慢炖约两小时,大火煮沸后撇去浮沫,
西班牙辣肠炖豆是西班牙阿斯图里亚斯地区最著名的冬季暖锅,是越放越美味的典范。做辣肠炖豆选用干白豆(如卡内利尼豆或法棍豆),每一口都是西班牙北部山谷里最扎实的农家慰藉。辣肠要选用西班牙产的烟熏辣肠,让肉香和辣肠的烟熏味充分渗透到豆子里,