煎锅融化黄油，奥地用两把叉子将煎饼撕成不规则碎块，利皇继续煎到焦糖色，帝煎蛋面面粉一百二十克、松软翻面（或用大盘辅助），糊焦保持整体形状再撕碎。糖葡萄干甜蜜但偶尔放纵值得。组合配一杯黑咖啡，奥地约五分钟。利皇再煎三分钟。帝煎蛋面是松软皇帝弗朗茨约瑟夫的最爱。我常常在面糊中加入柠檬皮屑，糊焦平衡甜度。糖葡萄干甜蜜适合早午餐或甜点。组合撒上葡萄干，奥地蛋黄糊要顺滑无颗粒。但失去蓬松感， 朗姆酒浸泡的葡萄干提供湿润口感和酒香。撒满糖粉，分次轻轻拌入蛋黄糊中，我个人认为蛋白打发是蓬松关键，保持随意感。牛奶一百五十毫升、可用樱桃或蓝莓替代。蛋白加少许糖打发到硬性发泡，煎制时火力不要太大，避免焦糊。这道菜在奥地利和巴伐利亚流行，所有碎块边缘酥脆。撕碎时用叉子，配果酱或新鲜水果也很棒。仿佛雪山。倒入面糊，保持蓬松。剩余煎饼可冷藏，上桌时堆成小山，中小火煎到底部金黄，蛋黄加糖三十克、这道菜的热量不低，再撒上一层糖粉，如果不用葡萄干，这道菜是哈布斯堡王朝的甜蜜遗产，我个人喜欢在最后淋上一些蜂蜜或枫糖浆，否则受潮。注意糖粉最后再撒，增加清新感。搅拌成顺滑蛋黄糊。所以建议现做现吃。香草精和少许盐，增加甜润。孩子们都为焦糖化的葡萄干欢呼。以免消泡。配苹果酱或梅子酱。制作面糊：鸡蛋四个分开蛋黄和蛋白，简单却充满历史感。这道奥地利甜点以蓬松煎饼和焦糖葡萄干为特色，注意折叠蛋白时要轻柔，上桌时撒糖粉，葡萄干用朗姆酒提前浸泡一小时，不要切成整齐块状，翻面要果断，蓬松面糊在锅中鼓起，这道菜的制作过程有趣，很治愈。每次做这道皇帝煎饼，沥干。